Vodní kaštany se obvykle konzumují jako zelenina, přičemž se používá hlíznatý kořen.
Recepty z vodních kaštanů
I. Jižní koláčky z vodních kaštanů a jahod
Ingredience: 500 g vodních kaštanů, 100 g jahodového džemu, 100 g strouhanky, 50 g moučkového cukru, 25 g kukuřičné mouky, 10 g kukuřičné mouky, 50 g vaječného bílku, olej podle potřeby.
Postup:
1. Vodní kaštany oloupejte a rozdrťte zadní stranou nože. Větší kousky nakrájejte na jemno. Zabalte do tenké látky a vymačkejte přebytečnou vlhkost. Smíchejte s kukuřičnou moukou, až se rovnoměrně spojí, a poté vypracujte těsto.
3. Rozehřejte olej ve woku, přidejte kuličky z vodních kaštanů a smažte je dozlatova. Vyndejte je, naskládejte na talíř a mírně je zploštěte.
4. V čisté pánvi přiveďte k varu vodu a moučkový cukr. Zahušťte kukuřičnou moukou, aby vznikla lesklá poleva. Pokapejte máslem a polijte kuličky. Toto jídlo je vizuálně atraktivní a má dokonale vyváženou sladkokyselou chuť.
II.Kostky kuřete s vodními kaštany a chilli
Ingredience: 1 kuřecí prsa, 170 g vodních kaštanů, 3 lžíce bobů (nebo zeleného hrášku), 2 lžíce nasekaného zázvoru, 1 lžíce pikantní fazolové pasty.
Koření: 1 lžíce vařicího vína, cukru, černého octa; 2 lžíce sójové omáčky a vody; 1 lžička kukuřičné mouky; špetka sezamového oleje a MSG.
Marináda: 1 lžíce sójové omáčky, rýžového vína, kukuřičné mouky; 6 lžic vody.
Postup:
1. Odstraňte kůži z kuřecích prsou, nakrájejte na kostky, smíchejte s marinádou a nechte 20 minut marinovat.
2. Vařte vodní kaštany do měkka, nakrájejte na kostky. Blanšírujte sójové boby.
3. Zahřejte 2 misky oleje na 80 % teploty, rychle smažte kuřecí kostky, dokud nezbělají, a ihned je vyjměte.
4. Zahřejte 3 lžíce oleje ve woku, osmažte nasekaný zázvor, dokud nezačne vonět.
5. Přidejte kuřecí kostky, osmažte, dokud neztuhnou, přidejte nakrájené vodní kaštany a sójové boby, osmažte, dokud se vše nespojí.
6. Přidejte sójovou omáčku, cukr, černý ocet, kukuřičnou mouku, rýž
3. Ve woku rozehřejte 2 misky oleje na střední teplotu. Kuřecí kostky rychle osmažte, až zbělají, a ihned vyjměte.
4. Ve woku rozehřejte 3 lžíce oleje. Osmažte mletý zázvor, až začne vonět. Okraj woku pokapejte rýžovým vínem. Přidejte chilli pastu, vodní kaštany, kuřecí kostky, edamame a koření. Osmažte, až se vše spojí, a poté přendejte na servírovací talíř.
III. Vodní kaštanové masové kuličky
Hlavní ingredience: Mleté vepřové maso, vodní kaštany, výhonky hrachu, vejce
Koření: Jarní cibulka, zázvor, ocet, česnek, kukuřičná mouka, sůl, kuřecí vývar, sezamový olej, vývar, cukr, vepřové sádlo, tmavá sójová omáčka, víno na vaření
Postup:
1. Vodní kaštany oloupejte, umyjte a nakrájejte na jemno. Jemně nakrájejte jarní cibulku, zázvor a česnek.
2. V misce smíchejte mleté vepřové maso, nakrájené vodní kaštany, vejce, víno na vaření, sůl, kuřecí bujón v prášku a kukuřičnou mouku. Důkladně promíchejte a vytvarujte masové kuličky.
3. Rozehřejte olej ve woku na středním plameni. Až olej dosáhne teploty 60–70 %, přidejte masové kuličky a smažte je dozlatova. Vyndejte je a nechte okapat.
4. Smíchejte vývar, sůl, tmavou sojovou omáčku, víno na vaření, ocet, cukr a kukuřičnou mouku v misce, abyste vytvořili zahušťovací omáčku.
5. Zahřejte olej ve woku na 70–80 % teploty. Přidejte nasekaný česnek a smažte, dokud nezačne vonět. Přidejte nasekanou jarní cibulku a zázvor a krátce osmažte. Nalijte omáčku, přidejte smažené masové kuličky a promíchejte. Přidejte špičky hrášku, pokapejte sezamovým olejem a servírujte. Charakteristika: Sytě červená barva, jemná textura, čerstvá chuť masa, sladkokyselá chuť.