Водните кестени обикновено се консумират като зеленчук, като се използва грудковият корен.
Рецепти с водни кестени
I. Южни водни кестени и ягодови кексчета
Съставки: 500 г водни кестени, 100 г ягодово сладко, 100 г галета, 50 г пудра захар, 25 г царевично нишесте, 10 г царевично нишесте, 50 г белтък, масло според необходимостта.
Начин на приготвяне:
1. Обелете водните кестени и ги смажете с обратната страна на ножа. Нарежете по-големите парчета на ситно. Увийте в тензух и изцедете излишната влага. Добавете царевичното брашно и разбъркайте, докато се получи хомогенна смес, след което замесете тесто.
3. Загрейте маслото в уок, добавете кюфтетата от водна кестен и запържете до златисто кафяво. Извадете, подредете в чиния и леко сплескайте.
4. В чист тиган загрейте вода и пудра захар до кипене. Сгъстете с царевично нишесте, за да се образува лъскав глазур. Полейте с пречистено масло и изсипете върху кюфтетата. Това ястие е визуално привлекателно и има сладко-кисел вкус.
II.Кубчета пилешко с воден кестен и чили
Съставки: 1 пилешка гърда, 170 г воден кестен, 3 супени лъжици бакла (или зелен грах), 2 супени лъжици нарязан джинджифил, 1 супена лъжица пикантна паста от боб.
Подправки: по 1 супена лъжица готварско вино, захар, черен оцет; по 2 супени лъжици соев сос и вода; 1 чаена лъжичка царевично нишесте; по малко сусамово масло и MSG.
Марината: по 1 супена лъжица соев сос, оризово вино, царевично нишесте; 6 супени лъжици вода.
Начин на приготвяне:
1. Отстранете кожата от пилешкото филе, нарежете на кубчета, смесете с маринатата и оставете да маринова 20 минути.
2. Сварете водното кестенче, докато омекне, нарежете на кубчета; бланширайте боба.
3. Загрейте 2 купички масло до 80% температура, бързо запържете пилешките кубчета, докато побелеят, и веднага ги извадете.
4. Загрейте 3 супени лъжици масло в уок, запържете нарязания на ситно джинджифил, докато ароматизира.
5. Добавете пилешките кубчета, запържете, докато се втвърдят, след това добавете нарязаното на кубчета водно кестенче и боба.
6. Добавете соев сос, захар, че
3. Загрейте 2 чаши масло в уок, докато стане умерено горещо. Бързо запържете кубчетата пилешко месо, докато побелеят, след което веднага ги извадете.
4. Загрейте 3 супени лъжици масло в уока. Запържете нарязания на ситно джинджифил, докато стане ароматен. Изсипете оризовото вино по ръба на уока. Добавете пастата от люти чушки, водните кестени, кубчетата пилешко месо, едамаме и подправките. Запържете, докато се смесят добре, след което прехвърлете в сервизна чиния.
III. Кюфтета от водни кестени
Основни съставки: Смляно свинско месо, водни кестени, кълнове от грах, яйца
Подправки: Пролетен лук, джинджифил, оцет, чесън, царевично нишесте, сол, пилешки бульон, сусамово масло, бульон, захар, свинска мазнина, тъмен соев сос, вино за готвене
Начин на приготвяне:
1. Обелете и измийте водните кестени, след което ги нарежете на ситно. Нарежете на ситно пролетния лук, джинджифила и чесъна;
2. В купа смесете мляното свинско месо, нарязаните водни кестени, яйцето, виното за готвене, солта, пилешкия бульон на прах и царевичната каша. Разбъркайте добре, за да се образуват кюфтета;
3. Загрейте маслото в уок на средно-висока температура. Когато маслото достигне 60-70% температура, добавете кюфтетата и ги запържете, докато станат златистокафяви. Извадете ги и ги отцедете;
4. Смесете бульона, солта, тъмния соев сос, виното за готвене, оцета, захарта и царевичната каша в купа, за да направите соса за сгъстяване;
5. Загрейте маслото в уок, докато достигне 70-80% температура. Добавете нарязания на ситно чесън и запържете, докато стане ароматен. Добавете нарязания на ситно пролетен лук и джинджифил, запържете за кратко. Изсипете сместа за соса, добавете пържените кюфтета и разбъркайте, за да се покрият. Добавете върховете на градински грах, поръсете със сусамово масло и сервирайте. Характеристики: Наситен червен цвят, нежна текстура, свеж вкус на месо, сладко-кисел вкус.