عادة ما يتم تناول الكستناء المائية كخضروات، باستخدام الجذور الدرنية.
وصفات الكستناء المائي
I. كعك الكستناء المائي والفراولة الجنوبي
المكونات: 500 جرام من الكستناء المائي، 100 جرام من مربى الفراولة، 100 جرام من فتات الخبز، 50 جرام من السكر الناعم، 25 جرام من ملاط دقيق الذرة، 10 جرام من دقيق الذرة، 50 جرام من بياض البيض، زيت حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
1. قشر الكستناء المائية واسحقها بظهر السكين. اقطع القطع الكبيرة إلى قطع صغيرة. لفها في قماش قطني واضغط عليها لإخراج الرطوبة الزائدة. اخلطها مع دقيق الذرة حتى تتجانس، ثم اعجنها لتصبح عجينة.
3. سخن الزيت في مقلاة، أضف كرات الكستناء المائية واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها، رتبها على طبق واضغط عليها قليلاً.
4. في مقلاة نظيفة، اغلي الماء والسكر الناعم. ثخن المزيج بمزيج دقيق الذرة لتشكيل طبقة لامعة. رش الزبدة المصفّاة واسكبها على الكرات. هذا الطبق جذاب بصرياً مع نكهة حلوة وحامضة متوازنة تماماً.
II.مكعبات الدجاج بالكستناء المائية والفلفل الحار
المكونات: 1 صدر دجاج، 6 أونصات كستناء مائية، 3 ملاعق كبيرة فول (أو بازلاء خضراء)، 2 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم، 1 ملعقة كبيرة معجون فول حار.
التوابل: 1 ملعقة كبيرة من كل من نبيذ الطهي والسكر والخل الأسود؛ 2 ملاعق كبيرة من كل من صلصة الصويا والماء؛ 1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة؛ قليل من زيت السمسم و MSG.
التتبيلة: 1 ملعقة كبيرة من كل من صلصة الصويا ونبيذ الأرز ودقيق الذرة؛ 6 ملاعق كبيرة من الماء.
الطريقة:
1. انزع الجلد عن صدر الدجاج، وقطّعه إلى مكعبات، واخلطه مع التتبيلة واتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة.
2. اسلق الكستناء المائية حتى تنضج، وقطّعها إلى مكعبات. اسلق الفول الصويا.
3. سخّن 2 وعاء من الزيت حتى يصل إلى 80% من درجة الحرارة، واقلي مكعبات الدجاج بسرعة حتى تصبح بيضاء، ثم أخرجها على الفور.
4. سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، واقلي الزنجبيل المفروم حتى تفوح رائحته.
5. أضف مكعبات الدجاج، واقليها حتى تصبح صلبة، ثم أضف الكستناء المائية المقطعة والفول الصويا، واقليها حتى تمتزج.
6. أضف صلصة الصويا والسكر وال
3. سخن 2 كوب من الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح ساخناً بدرجة معتدلة. اقلي مكعبات الدجاج بسرعة حتى تصبح بيضاء، ثم أخرجها على الفور.
4. سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة. اقلي الزنجبيل المفروم حتى تفوح رائحته. صب نبيذ الأرز حول حافة المقلاة. أضف معجون الفلفل الحار والفاصوليا المائية ومكعبات الدجاج والفاصوليا الخضراء والتوابل. اقلي المكونات حتى تمتزج. انقلها إلى طبق التقديم.
III. كرات لحم الكستناء المائية
المكونات الرئيسية: لحم الخنزير المفروم، الكستناء المائية، براعم البازلاء، البيض
التوابل: البصل الأخضر، الزنجبيل، الخل، الثوم، مزيج دقيق الذرة، الملح، مرق الدجاج، زيت السمسم، المرق، السكر، دهن الخنزير المذاب، صلصة الصويا الداكنة، نبيذ الطهي
الطريقة:
1. قشر الكستناء المائية واغسلها، ثم افرمها ناعماً. افرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ناعماً.
2. في وعاء، اخلط اللحم المفروم والكستناء المائية المفرومة والبيض ونبيذ الطهي والملح ومسحوق مرقة الدجاج ومزيج دقيق الذرة. اخلط جيداً لتشكيل كرات اللحم.
3. سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يصل الزيت إلى 60-70٪ من الحرارة، أضف كرات اللحم واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها وصفيها؛
4. اخلط المرق والملح وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الطهي والخل والسكر ومزيج دقيق الذرة في وعاء لصنع الصلصة السميكة؛
5. سخني الزيت في مقلاة ووك حتى يصل إلى 70-80٪ من الحرارة. أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى تفوح رائحته. أضيفي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلبي لفترة قصيرة. صبي مزيج الصلصة وأضيفي كرات اللحم المقلية وقلبي حتى تتغطى بالصلصة. أضيفي أطراف البازلاء الصينية وقلبي، ثم رشي زيت السمسم، ثم قدمي الطبق. الخصائص: لون أحمر غامق، قوام طري، نكهة لحم طازجة، طعم حلو وحامض.