Соєвий соус є незамінною приправою на будь-якій кухні, яка підкреслює колір і смак страв. Однак його застосування вимагає розсудливості: які сорти підходять для тушкування, а які доповнюють холодні страви? Чи правильно ви їх використовуєте?
Соєвий соус має значну харчову цінність, містячи до 17 амінокислот, а також різні вітаміни групи В і значну кількість кальцію, фосфору та заліза — всі ці речовини корисні для здоров'я людини.Однак, незалежно від типу — світлий соєвий соус, темний соєвий соус або звичайний соєвий соус — під час виробництва, зберігання, транспортування та продажу може відбутися забруднення через гігієнічні умови. Це може включати навіть патогени, що викликають кишкові інфекції. Нагрівання ефективно усуває ці забруднення, тому соєвий соус рекомендується вживати після приготування.Національні стандарти Китаю передбачають, що готовий соєвий соус повинен бути маркований як «столовий соєвий соус» або «кулінарний соєвий соус». Столовий соєвий соус призначений для безпосереднього вживання під час їжі, наприклад, як заправка для салатів. Він підлягає суворим гігієнічним вимогам, а національні стандарти передбачають загальну кількість бактерій ≤30 000 КУО/мл. Це гарантує, що він не становить ризику для здоров'я навіть при вживанні в сирому вигляді.Таким чином, кулінарний соєвий соус підходить для гарячих методів приготування, таких як тушкування, варіння та смаження, тоді як столовий соєвий соус можна вживати в сирому вигляді. Використання кулінарного соєвого соусу в сирому вигляді, наприклад, для заправки салатів або як соус для пельменів, може призвести до діареї або інших шлунково-кишкових захворювань через надмірне споживання патогенних бактерій.
Крім того, соєвий соус класифікується як «бродильний» або «композитний». Домогосподарки можуть вибирати його відповідно до своїх потреб. Бродильний соєвий соус є більш натуральним, виготовляється з соєвих бобів, пшениці або висівок шляхом мікробної ферментації, в результаті якої утворюються ароматичні сполуки та пігменти. Композитний соєвий соус виробляється шляхом змішування понад 50% бродильного соєвого соусу з гідролізованою рослинною білковою рідиною, що забезпечує більшу гнучкість у варіаціях смаку.
Чотири поради щодо вибору якісного соєвого соусу
Щоб вибрати хороший соєвий соус, подивіться, потрусіть, понюхайте і спробуйте. Подивіться: високоякісний соєвий соус зазвичай має яскравий насичений червоно-коричневий відтінок, без осаду або цвілевої плівки, з насиченим пікантним ароматом. Потрусіть: якісний соєвий соус утворює рясну піну, яка зберігається при струшуванні.Понюхайте: піднесіть пляшку до носа — хороший соєвий соус має сильний пікантний аромат. Скуштуйте: якісний соєвий соус має приємний пікантний смак, ідеально збалансовану солоність і не має стороннього присмаку. Неякісний соєвий соус утворює мало піни, яка швидко розсіюється, має неприємний запах і гіркий або терпкий смак.