Soya sosu, her mutfakta renk ve lezzeti artıran vazgeçilmez bir çeşnidir. Ancak kullanımı özen gerektirir: Hangi çeşitler güveçlere, hangileri soğuk yemeklere yakışır? Doğru kullanıyor musunuz?
Soya sosu, insan sağlığına faydalı olan çeşitli B vitaminleri, önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve demirin yanı sıra 17 amino asit içeren önemli bir besin değerine sahiptir.Ancak, hafif soya sosu, koyu soya sosu veya normal soya sosu dahil olmak üzere, türünden bağımsız olarak, üretim, depolama, nakliye ve satış sırasında hijyen koşulları nedeniyle kontaminasyon meydana gelebilir. Bu, bağırsak enfeksiyonlarına neden olan patojenleri bile içerebilir. Isıtma, bu kirleticileri etkili bir şekilde ortadan kaldırır, bu nedenle soya sosunu pişirdikten sonra tüketmeniz önerilir. Soğuk yemekler hazırlamak istiyorsanız ne yapmalısınız? Sofra soya sosunu tercih edin.Çin'in ulusal standartları, bitmiş soya sosunun "sofra soya sosu" veya "pişirme soya sosu" olarak etiketlenmesini şart koşmaktadır. Sofra soya sosu, salatalara sos olarak veya daldırma sosu olarak yemek sırasında doğrudan tüketime yöneliktir. Ulusal standartlar, mililitre başına toplam bakteri sayısının ≤30.000 koloni olmasını zorunlu kılan sıkı hijyen gerekliliklerine tabidir. Bu, çiğ olarak tüketildiğinde bile sağlık riski oluşturmamasını sağlar.Bu nedenle, pişirme soya sosu, haşlama, kaynatma ve tavada kızartma gibi sıcak pişirme yöntemleri için uygundur, masa soya sosu ise çiğ olarak tüketilebilir. Pişirme soya sosunu salata sosu veya köfte sosu gibi çiğ uygulamalarda kullanmak, patojenik bakterilerin aşırı tüketimi nedeniyle ishal veya diğer gastrointestinal hastalıklara yol açabilir.
Ayrıca, soya sosu "mayalanmış" veya "bileşik" olarak sınıflandırılır. Ev hanımları ihtiyaçlarına göre seçim yapabilirler. Mayalanmış soya sosu daha doğaldır, soya fasulyesi, buğday veya kepekten mikrobiyal fermantasyon yoluyla lezzet bileşikleri ve pigmentler üreterek yapılır. Bileşik soya sosu, %50'den fazla mayalanmış soya sosu ile hidrolize bitkisel protein sıvısının karıştırılmasıyla üretilir ve lezzet çeşitliliğinde daha fazla esneklik sağlar.
Kaliteli Soya Sosu Seçmek İçin Dört İpucu
İyi bir soya sosu seçmek için gözlemleyin, çalkalayın, koklayın ve tadın. Gözlemleyin: Kaliteli soya sosu genellikle canlı, koyu kırmızımsı kahverengi bir renk gösterir, tortu veya küflü köpük içermez ve zengin, lezzetli bir aromaya sahiptir. Çalkalayın: Kaliteli soya sosu, çalkalandığında kalıcı bol köpük üretir.Koklayın: Şişeyi burnunuza götürün – iyi soya sosu güçlü, lezzetli bir aromaya sahip olmalıdır. Tadın: Kaliteli soya sosu lezzetli, orta derecede tuzlu ve istenmeyen tatlar içermez. Kalitesiz soya sosu az köpük üretir ve bu köpük hızla dağılır, hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve tadı acıdır.