Sójová omáčka je nevyhnutnou prísadou v každej kuchyni, ktorá zlepšuje farbu aj chuť jedál. Jej použitie však vyžaduje rozvážnosť: ktoré druhy sa hodia na dusené jedlá a ktoré dopĺňajú studené jedlá? Používate ich správne?
Sójová omáčka má významnú nutričnú hodnotu, obsahuje až 17 aminokyselín, rôzne vitamíny B a značné množstvo vápnika, fosforu a železa – všetky tieto látky sú prospešné pre ľudské zdravie.Bez ohľadu na typ – vrátane ľahkej sójovej omáčky, tmavej sójovej omáčky alebo bežnej sójovej omáčky – však môže dôjsť k kontaminácii počas výroby, skladovania, prepravy a predaja v dôsledku hygienických podmienok. Môžu to byť aj patogény spôsobujúce črevné infekcie. Zahrievaním sa účinne eliminujú všetky prítomné baktérie, preto je vhodné konzumovať sójovú omáčku po varení.
Čo ak chcete pripraviť studené jedlo, ktoré sa konzumuje surové? Zvoľte stolovú sójovú omáčku.Čínske národné normy pre sójovú omáčku stanovujú, že hotové výrobky musia byť označené ako „stolová sójová omáčka“ alebo „kuchynská sójová omáčka“. Stolová sójová omáčka je určená na priamu konzumáciu počas jedla, napríklad na namáčanie alebo dochutenie šalátov. Podlieha prísnym hygienickým požiadavkám, pričom národné normy stanovujú celkový počet baktérií ≤30 000 kolónií na mililiter. Tým sa zaručuje, že nepredstavuje žiadne zdravotné riziko ani pri konzumácii v surovom stave.Sójová omáčka na varenie je teda vhodná na tepelné spracovanie, ako je dusenie, varenie a restovanie, zatiaľ čo stolová sójová omáčka sa môže konzumovať surová. Použitie sójovej omáčky na varenie na surové účely, ako sú šalátové dresingy alebo dipy k knedlíkom, môže viesť k hnačke alebo iným gastrointestinálnym ochoreniam v dôsledku nadmernej konzumácie patogénnych baktérií.
Sójová omáčka sa ďalej delí na „varenú“ a „zmesovú“. Domáce gazdinky si môžu vybrať podľa svojich potrieb. Varená sójová omáčka je prirodzenejšia, vyrába sa zo sójových bôbov, pšenice alebo otrúb prostredníctvom mikrobiálnej fermentácie, ktorá produkuje aromatické zlúčeniny a pigmenty. Zmesová sójová omáčka sa vyrába zmiešaním viac ako 50 % varenej sójovej omáčky s hydrolyzovanou rastlinnou bielkovinovou tekutinou, čo ponúka väčšiu flexibilitu v variantoch chutí.
Štyri tipy na výber kvalitnej sójovej omáčky
Ak chcete vybrať dobrú sójovú omáčku, pozorujte, potraste, ovoniajte a ochutnajte. Pozorujte: Prémiová sójová omáčka má zvyčajne živú tmavočervenohnedú farbu, bez usadenín alebo plesnivých usadenín, s bohatou, pikantnou vôňou. Potraste: Kvalitná sójová omáčka vytvára bohatú penu, ktorá pri potrasení pretrváva.Voňajte: Priložte fľašu k nosu – dobrá sójová omáčka by mala mať silnú, pikantnú vôňu. Ochutnajte: Kvalitná sójová omáčka je lahodná, mierne slaná a bez nepríjemnej príchute. Menej kvalitná sójová omáčka vytvára málo peny, ktorá sa rýchlo rozplynie, má nepríjemnú vôňu a horkú chuť.