Соевый соус — незаменимая приправа на любой кухне, которая улучшает как цвет, так и вкус блюд. Однако его применение требует внимания: какие сорта подходят для тушения, а какие — для холодных блюд? Вы используете их правильно?
Соевый соус обладает значительной питательной ценностью, содержа до 17 аминокислот, а также различные витамины группы B и значительное количество кальция, фосфора и железа — все это полезно для здоровья человека.Однако независимо от типа — светлый соевый соус, темный соевый соус или обычный соевый соус — в процессе производства, хранения, транспортировки и продажи может произойти загрязнение из-за несоблюдения гигиенических условий. Это может включать даже патогенные микроорганизмы, вызывающие кишечные инфекции. Нагревание эффективно устраняет эти загрязнения, поэтому соевый соус рекомендуется употреблять после приготовления. Что делать, если вы хотите приготовить холодные блюда, которые нужно употреблять в сыром виде? Выбирайте столовый соевый соус.Национальные стандарты Китая предписывают, что готовый соевый соус должен быть маркирован как «столовый соевый соус» или «кулинарный соевый соус». Столовый соевый соус предназначен для непосредственного употребления во время еды, например, для макания или заправки салатов. Он подвергается строгим гигиеническим требованиям, а национальные стандарты предписывают общее количество бактерий ≤30 000 на миллилитр. Это гарантирует, что он не представляет опасности для здоровья даже при употреблении в сыром виде.Таким образом, соевый соус для приготовления пищи подходит для горячих методов приготовления, таких как тушение, варка и жарка, а столовый соевый соус можно употреблять в сыром виде. Использование соевого соуса для приготовления пищи в сыром виде, например, в качестве заправки для салатов или соуса для пельменей, может привести к диарее или другим желудочно-кишечным заболеваниям из-за чрезмерного потребления патогенных бактерий.
Кроме того, соевый соус подразделяется на «сваренный» и «композитный». Домохозяйки могут выбирать в зависимости от своих потребностей. Сваренный соевый соус более натуральный, он изготавливается из соевых бобов, пшеницы или отрубей путем микробиологической ферментации, в результате которой образуются ароматические соединения и пигменты. Композитный соевый соус производится путем смешивания более 50% сваренного соевого соуса с гидролизованным растительным белком, что обеспечивает большую гибкость в вариациях вкуса.
Четыре совета по выбору качественного соевого соуса
Чтобы выбрать хороший соевый соус, посмотрите, встряхните, понюхайте и попробуйте. Посмотрите: высококачественный соевый соус обычно имеет яркий насыщенный красно-коричневый оттенок, не содержит осадка или плесени и обладает богатым, пикантным ароматом. Встряхните: качественный соевый соус при встряхивании образует обильную пену, которая не оседает.Понюхайте: поднесите бутылку к носу — хороший соевый соус должен иметь сильный, пикантный аромат. Попробовать: качественный соевый соус имеет насыщенный вкус, умеренно соленый и без посторонних привкусов. Некачественный соевый соус дает мало пены, которая быстро рассеивается, имеет неприятный запах и горький или вяжущий вкус.