Sos sojowy jest niezbędną przyprawą w każdej kuchni, poprawiającą zarówno kolor, jak i smak potraw. Jednak jego stosowanie wymaga rozeznania: które odmiany nadają się do duszonych potraw, a które do dań na zimno? Czy używasz ich prawidłowo?
Sos sojowy ma znaczną wartość odżywczą, zawiera do 17 aminokwasów, różne witaminy z grupy B oraz znaczne ilości wapnia, fosforu i żelaza – wszystkie te składniki są korzystne dla zdrowia człowieka.Jednak niezależnie od rodzaju – w tym jasnego sosu sojowego, ciemnego sosu sojowego lub zwykłego sosu sojowego – podczas produkcji, przechowywania, transportu i sprzedaży może dojść do zanieczyszczenia ze względu na warunki higieniczne. Może to nawet obejmować patogeny powodujące infekcje jelitowe. Podgrzewanie skutecznie eliminuje te zanieczyszczenia, dlatego zaleca się spożywanie sosu sojowego po ugotowaniu.
A co, jeśli chcesz przygotować dania na zimno, które wymagają spożycia na surowo? Wybierz sos sojowy stołowy.Chińskie normy krajowe stanowią, że gotowy sos sojowy musi być oznaczony jako „sos sojowy stołowy” lub „sos sojowy do gotowania”. Sos sojowy stołowy jest przeznaczony do bezpośredniego spożycia podczas posiłków, np. jako dip lub dressing do sałatek. Podlega on rygorystycznym wymogom higienicznym, a normy krajowe wymagają, aby całkowita liczba bakterii wynosiła ≤30 000 kolonii na mililitr. Dzięki temu nie stanowi on zagrożenia dla zdrowia, nawet jeśli jest spożywany na surowo.W związku z tym sos sojowy do gotowania nadaje się do potraw przygotowywanych na gorąco, takich jak duszenie, gotowanie i smażenie, natomiast sos sojowy stołowy można spożywać na surowo. Stosowanie sosu sojowego do gotowania do potraw spożywanych na surowo, takich jak sosy sałatkowe lub dipy do pierogów, może prowadzić do biegunki lub innych chorób żołądkowo-jelitowych z powodu nadmiernego spożycia bakterii chorobotwórczych.
Ponadto sos sojowy dzieli się na „warzony” i „mieszany”. Gospodynie domowe mogą wybierać zgodnie ze swoimi wymaganiami. Sos sojowy warzony jest bardziej naturalny, produkowany z soi, pszenicy lub otrębów poprzez fermentację mikrobiologiczną, która generuje związki smakowe i barwniki. Sos sojowy mieszany jest wytwarzany w ponad 50% z sosu sojowego warzonego z dodatkiem hydrolizowanego płynnego białka roślinnego, co zapewnia większą elastyczność w zakresie wariantów smakowych.
Cztery wskazówki dotyczące wyboru wysokiej jakości sosu sojowego
Aby wybrać dobry sos sojowy, należy go obejrzeć, potrząsnąć, powąchać i spróbować. Obejrzyj: Wysokiej jakości sos sojowy ma zazwyczaj intensywny, głęboki czerwono-brązowy kolor, nie zawiera osadu ani pleśniowej piany i ma bogaty, pikantny aromat. Potrząśnij: Wysokiej jakości sos sojowy po potrząśnięciu wytwarza obfitą pianę, która utrzymuje się przez dłuższy czas.Powąchaj: Przyłóż butelkę do nosa – dobry sos sojowy powinien mieć silny, pikantny aromat. Spróbuj: Wysokiej jakości sos sojowy jest pyszny, umiarkowanie słony i pozbawiony niepożądanych smaków. Sos sojowy gorszej jakości wytwarza niewiele piany, która szybko się rozprasza, ma nieprzyjemny zapach i gorzki smak.