Soyasaus er et viktig krydder i ethvert kjøkken, som forbedrer både farge og smak. Men bruken av soyasaus krever skjønn: hvilke varianter passer til kokte gryteretter, og hvilke passer til kalde retter? Bruker du dem riktig?
Soyasaus har betydelig næringsverdi og inneholder opptil 17 aminosyrer i tillegg til ulike B-vitaminer og betydelige mengder kalsium, fosfor og jern – alt sammen gunstig for menneskers helse.Uansett type – lys soyasaus, mørk soyasaus eller vanlig soyasaus – kan det imidlertid oppstå forurensning under produksjon, lagring, transport og salg på grunn av hygieniske forhold. Dette kan til og med omfatte patogener som forårsaker tarminfeksjoner. Oppvarming eliminerer effektivt disse forurensningene, og det anbefales derfor å konsumere soyasaus etter tilberedning. Hva hvis du ønsker å tilberede kalde retter som krever rå konsum? Velg da soyasaus til bordet.Kinas nasjonale standarder fastsetter at ferdig soyasaus må merkes som enten «bordsoyasaus» eller «matlagingssoyasa». Bordsoyasaus er beregnet på direkte konsum under måltider, for eksempel som dipp eller dressing til salater. Den er underlagt strenge hygienekrav, med nasjonale standarder som krever et totalt bakterietall på ≤30 000 kolonier per milliliter. Dette sikrer at den ikke utgjør noen helsefare, selv når den konsumeres rå.Matlagingssaus er derfor egnet for varme tilberedningsmetoder som steking, koking og wokking, mens bordsaus kan konsumeres rå. Bruk av matlagingssaus til rå tilberedning, for eksempel i salatdressinger eller dipp til dumplings, kan føre til diaré eller andre gastrointestinale sykdommer på grunn av overdreven inntak av sykdomsfremkallende bakterier.
Videre er soyasaus kategorisert som enten «brygget» eller «sammensatt». Husmødre kan velge etter behov. Brygget soyasaus er mer naturlig, laget av soyabønner, hvete eller kli gjennom mikrobiell gjæring som produserer smaksstoffer og pigmenter. Sammensatt soyasaus produseres ved å blande over 50 % brygget soyasaus med hydrolysert vegetabilsk proteinvæske, noe som gir større fleksibilitet i smaksvariasjoner.
Fire tips for å velge soyasaus av høy kvalitet
For å velge en god soyasaus, må du observere, riste, lukte og smake. Observere: Premium soyasaus har vanligvis en levende, dyp rødbrun farge, uten sediment eller muggen skum, med en rik, smakfull aroma. Riste: Soyasaus av høy kvalitet vil produsere rikelig med skum som vedvarer når den ristes.Lukt: Hold flasken mot nesen – god soyasaus skal ha en sterk, smakfull aroma. Smak: Soyasaus av høy kvalitet er smakfull, moderat salt og fri for bismak. Soyasaus av dårlig kvalitet produserer lite skum som forsvinner raskt, har en ubehagelig lukt og smaker bittert.