Sojas mērce ir neaizstājams garšvielu papildinājums jebkurā virtuvē, uzlabojot gan krāsu, gan garšu. Tomēr tās lietošana prasa izpratni: kuras šķirnes ir piemērotas vārītiem sautējumiem, un kuras papildina aukstos ēdienus? Vai jūs tās lietojat pareizi?
Sojas mērcei ir ievērojama uzturvērtība, tā satur līdz pat 17 aminoskābēm, dažādus B vitamīnus un ievērojamu daudzumu kalcija, fosfora un dzelzs – visas šīs vielas ir labvēlīgas cilvēka veselībai.Tomēr neatkarīgi no veida – gaišā sojas mērce, tumšā sojas mērce vai parastā sojas mērce – ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas laikā var notikt piesārņojums higiēnas apstākļu dēļ. Tas var ietvert pat patogēnus, kas izraisa zarnu infekcijas. Karsēšana efektīvi likvidē šos piesārņotājus, tāpēc sojas mērci ieteicams lietot pēc pagatavošanas.
Ko darīt, ja vēlaties pagatavot aukstos ēdienus, kas jālieto neapstrādāti? Izvēlieties galda sojas mērci.Ķīnas nacionālie standarti sojas mērcei nosaka, ka gatavajiem produktiem jābūt marķētiem kā „galda sojas mērce” vai „pavārmākslas sojas mērce”. Galda sojas mērce ir paredzēta tiešai lietošanai ēdienreizēs, piemēram, kā mērce salātiem vai kā piedeva. Tai tiek piemērotas stingras higiēnas prasības, un nacionālie standarti nosaka, ka kopējais baktēriju skaits nedrīkst pārsniegt 30 000 koloniju uz mililitru. Tas nodrošina, ka tā neapdraud veselību, pat ja to lieto neapstrādātu.Tādējādi sojas mērce ēdienu gatavošanai ir piemērota karstai ēdienu gatavošanai, piemēram, sautēšanai, vārīšanai un apcepšanai, bet galda sojas mērce var tikt lietota neapstrādāta. Sojas mērces ēdienu gatavošanai lietošana neapstrādātā veidā, piemēram, salātu mērcēs vai pelmeņu mērcēs, var izraisīt caureju vai citas kuņģa-zarnu trakta saslimšanas, jo tiek uzņemts pārāk liels daudzums patogēno baktēriju.
Turklāt sojas mērce tiek iedalīta divās kategorijās: „brūvēta” un „sastāvdaļu”. Mājsaimnieces var izvēlēties atbilstoši savām vajadzībām. Brūvēta sojas mērce ir dabīgāka, tā tiek ražota no sojas pupām, kviešiem vai klijām, izmantojot mikrobiālo fermentāciju, kas rada garšas savienojumus un pigmentus. Sastāvdaļu sojas mērce tiek ražota, sajaucot vairāk nekā 50 % brūvētas sojas mērces ar hidrolizētu augu proteīnu šķidrumu, kas nodrošina lielāku garšas variāciju elastību.
Četri padomi, kā izvēlēties kvalitatīvu sojas mērci
Lai izvēlētos labu sojas mērci, novērojiet, sakratiet, ožat un garšojiet. Novērojiet: augstākās kvalitātes sojas mērce parasti ir spilgti sarkanbrūna, bez nogulsnēm vai pelējuma, ar bagātīgu, pikantu aromātu. Sakratiet: kvalitatīva sojas mērce, sakratot, rada bagātīgu putu slāni, kas saglabājas.Ožiet: turiet pudeli pie deguna – laba sojas mērcei jābūt spēcīgam, pikantam aromātam. Garšojiet: kvalitatīva sojas mērce ir garšīga, mēreni sāļa un bez nevēlamas garšas. Neatbilstošas kvalitātes sojas mērce rada maz putu, kas ātri izkliedējas, smaržo nepatīkami un garšo rūgti.