A szójaszósz minden konyhában elengedhetetlen fűszer, amely javítja mind a színt, mind az ízt. Használata azonban megfontolást igényel: melyik fajta alkalmas pörköléshez, melyik kiegészíti a hideg ételeket? Helyesen használja őket?
A szójaszósz jelentős tápértékkel rendelkezik, akár 17 aminosavat, valamint különböző B-vitaminokat és jelentős mennyiségű kalciumot, foszfort és vasat tartalmaz, amelyek mindegyike jótékony hatással van az emberi egészségre.Azonban a típusától függetlenül – legyen az világos szójaszósz, sötét szójaszósz vagy hagyományos szójaszósz – a gyártás, tárolás, szállítás és értékesítés során higiéniai okokból szennyeződés léphet fel. Ez akár bélfertőzéseket okozó kórokozókat is magában foglalhat. A hőkezelés hatékonyan eltávolítja ezeket a szennyeződéseket, ezért tanácsos a szójaszószt főzés után fogyasztani.
Mi a teendő, ha nyers fogyasztást igénylő hideg ételeket szeretne készíteni? Válassza az asztali szójaszószt.Kína nemzeti szabványai előírják, hogy a kész szójaszószt „asztali szójaszószként” vagy „főzőszószként” kell címkézni. Az asztali szójaszósz étkezés közbeni közvetlen fogyasztásra szolgál, például mártogatáshoz vagy saláták öntetéhez. Szigorú higiéniai követelményeknek kell megfelelnie, a nemzeti szabványok előírják, hogy a baktériumok száma milliliterenként ≤30 000 kolónia lehet. Ez biztosítja, hogy nyersen fogyasztva sem jelent egészségügyi kockázatot.Így a főzőszósz alkalmas meleg főzési módszerekhez, mint a párolás, a főzés és a pirítás, míg az asztali szósz nyersen is fogyasztható. A főzőszósz nyers felhasználása, például salátaöntetekhez vagy gombócok mártogatásához, hasmenést vagy más gyomor-bélrendszeri megbetegedéseket okozhat a kórokozó baktériumok túlzott fogyasztása miatt.
Ezenkívül a szójaszószok két kategóriába sorolhatók: „fermentált” és „összetett”. A háziasszonyok igényeiknek megfelelően választhatnak. A fermentált szójaszósz természetesebb, szójababból, búzából vagy korpából készül, mikrobiális erjedés útján, amely ízanyagokat és pigmenteket eredményez. Az összetett szójaszósz több mint 50% fermentált szójaszósz és hidrolizált növényi fehérje folyadék keverékéből készül, így ízváltozatosságában nagyobb rugalmasságot kínál.
Négy tipp a minőségi szójaszósz kiválasztásához
A jó szójaszósz kiválasztásához figyelje meg, rázza meg, szagolja meg és kóstolja meg. Figyelje meg: A prémium szójaszósz általában élénk, mély vörösesbarna színű, üledék és penészes hab nélkül, gazdag, ízletes aromával. Rázza meg: A minőségi szójaszósz rázáskor bőséges habot képez, amely megmarad.Szagolja meg: tartsa az üveget az orrához – a jó szójaszósznak erős, ízletes aromája kell, hogy legyen. Kóstolja meg: a minőségi szójaszósz ízletes, közepesen sós és nincs benne idegen íz. Az alacsonyabb minőségű szójaszósz kevés habot képez, amely gyorsan eloszlik, kellemetlen szaga van, és keserű vagy fanyar íze van.