Sojakaste on igas köögis oluline maitseaine, mis parandab nii värvi kui ka maitset. Siiski nõuab selle kasutamine eristamisvõimet: millised sordid sobivad hautamiseks, millised täiendavad külmi roogi? Kas kasutate neid õigesti?
Sojakaste on olulise toiteväärtusega, sisaldades kuni 17 aminohapet koos erinevate B-vitamiinide ja märkimisväärse koguse kaltsiumi, fosfori ja rauaga – kõik need on kasulikud inimese tervisele.Kuid olenemata tüübist – kas tegemist on heleda, tumeda või tavalise sojakastmega – võib tootmise, ladustamise, transpordi ja müügi käigus hügieenitingimuste tõttu tekkida saastumine. See võib hõlmata isegi sooleinfektsioone põhjustavaid patogeene. Kuumutamine kõrvaldab need saasteained tõhusalt, mistõttu on soovitatav sojakastet tarbida pärast toiduvalmistamist.
Mis siis, kui soovite valmistada külmi roogasid, mis tuleb tarbida toorelt? Valige lauasoja.Hiina riiklikud sojakastme standardid näevad ette, et valmistooted peavad olema märgistatud kas „lauasoojakastme” või „küpsetamissojakastme” nimetusega. Lauasoojakaste on mõeldud otseseks tarbimiseks söögi ajal, näiteks salatite kastmiseks või dippimiseks. Selle suhtes kehtivad ranged hügieeninõuded, mille kohaselt riiklikud standardid nõuavad bakterite koguarvu ≤30 000 CFU/ml. See tagab, et see ei kujuta terviseriski isegi toores tarbimisel.Seega sobib toiduvalmistamise sojakaste kuumade toiduvalmistusmeetodite jaoks, nagu hautamine, keetmine ja praadimine, samas kui lauasojakastet võib tarbida toorelt. Toiduvalmistamise sojakastme kasutamine toorelt, näiteks salatikastmetes või pelmeenide kastmetes, võib põhjustada kõhulahtisust või muid seedetrakti haigusi patogeensete bakterite liigse tarbimise tõttu.
Lisaks liigitatakse sojakaste kas „kääritatud” või „komposiit” kategooriasse. Koduperenaised võivad valida vastavalt oma vajadustele. Kääritatud sojakaste on looduslikum, valmistatud sojaubadest, nisust või kliidest mikrobioloogilise kääritamise teel, mis toodab maitseaineid ja pigmente. Komposiit sojakaste valmistatakse, segades üle 50% kääritatud sojakastet hüdrolüüsitud taimse valgu vedelikuga, mis pakub suuremat paindlikkust maitsevariantide osas.
Neli nõuannet kvaliteetse sojakastme valimiseks
Hea sojakastme valimiseks vaadake, loksutage, nuusutage ja maitske. Vaadake: Kvaliteetne sojakaste on tavaliselt ereda sügavpunase-pruuni värvusega, ilma setteta või hallituseta, rikkaliku ja maitsva aroomiga. Loksutage: Kvaliteetne sojakaste tekitab loksutamisel rohkesti vahtu, mis püsib kaua.Nuusuta: hoia pudelit nina juures – hea sojakaste peaks olema tugeva, maitsva aroomiga. Maitsesta: kvaliteetne sojakaste on maitsev, mõõdukalt soolane ja ilma kõrvalmaitseta. Halva kvaliteediga sojakaste tekitab vähe vahtu, mis hajub kiiresti, lõhnab ebameeldivalt ja maitseb kibedalt.