Sojasauce ist ein unverzichtbares Würzmittel in jeder Küche, das sowohl die Farbe als auch den Geschmack verbessert. Ihre Verwendung erfordert jedoch Fingerspitzengefühl: Welche Sorten eignen sich zum Schmoren, welche ergänzen kalte Gerichte? Verwenden Sie sie richtig?
Sojasauce hat einen hohen Nährwert und enthält bis zu 17 Aminosäuren sowie verschiedene B-Vitamine und bemerkenswerte Mengen an Kalzium, Phosphor und Eisen – allesamt gesundheitsfördernd für den Menschen.Unabhängig von der Sorte – ob helle Sojasauce, dunkle Sojasauce oder normale Sojasauce – kann es jedoch aufgrund der Hygienebedingungen während der Herstellung, Lagerung, des Transports und des Verkaufs zu Verunreinigungen kommen. Dazu können sogar Krankheitserreger gehören, die Darminfektionen verursachen. Durch Erhitzen werden diese Verunreinigungen wirksam beseitigt, daher ist es ratsam, Sojasauce nach dem Kochen zu verzehren. Was ist, wenn Sie kalte Gerichte zubereiten möchten, die roh verzehrt werden? Entscheiden Sie sich für Tafelsojasauce.Die nationalen Standards für Sojasauce in China schreiben vor, dass Fertigprodukte entweder als „Tafelsauce” oder „Kochsauce” gekennzeichnet werden müssen. Tafelsauce ist für den direkten Verzehr während der Mahlzeiten vorgesehen, z. B. zum Dippen oder als Salatdressing. Sie unterliegt strengen Hygieneanforderungen, wobei die nationalen Standards eine Gesamtkeimzahl von ≤30.000 Kolonien pro Milliliter vorschreiben. Dadurch wird sichergestellt, dass sie auch bei rohem Verzehr kein Gesundheitsrisiko darstellt.So eignet sich Kochsojasauce für heiße Zubereitungsmethoden wie Schmoren, Kochen und Braten, während Tafelsauce roh verzehrt werden kann. Die Verwendung von Kochsojasauce für rohe Anwendungen wie Salatdressings oder Dip-Saucen für Teigtaschen kann aufgrund des übermäßigen Verzehrs pathogener Bakterien zu Durchfall oder anderen Magen-Darm-Erkrankungen führen.
Darüber hinaus wird Sojasauce entweder als „gebraut” oder als „zusammengesetzt” kategorisiert. Hausfrauen können je nach Bedarf auswählen. Gebraute Sojasauce ist natürlicher und wird aus Sojabohnen, Weizen oder Kleie durch mikrobielle Fermentation hergestellt, bei der Aromastoffe und Pigmente entstehen. Zusammengesetzte Sojasauce wird durch Mischen von über 50 % gebrauter Sojasauce mit hydrolysierter pflanzlicher Proteinflüssigkeit hergestellt und bietet eine größere Flexibilität bei den Geschmacksvariationen.
Vier Tipps zur Auswahl einer hochwertigen Sojasauce
Um eine gute Sojasauce auszuwählen, sollten Sie sie betrachten, schütteln, riechen und probieren. Betrachten: Hochwertige Sojasauce hat in der Regel eine leuchtende, tief rotbraune Farbe, ist frei von Sedimenten oder Schimmel und hat ein reichhaltiges, würziges Aroma. Schütteln: Hochwertige Sojasauce bildet beim Schütteln reichlich Schaum, der lange bestehen bleibt.Riechen: Halten Sie die Flasche an Ihre Nase – gute Sojasauce sollte ein starkes, würziges Aroma haben. Probieren: Hochwertige Sojasauce ist köstlich, mäßig salzig und frei von Fremdgeschmack. Minderwertige Sojasauce erzeugt wenig Schaum, der schnell verschwindet, riecht unangenehm und schmeckt bitter.