Sojasovs er et uundværligt krydderi i ethvert køkken, da det forbedrer både farve og smag. Men det kræver omtanke at bruge det rigtigt: Hvilke sorter passer til gryderetter, og hvilke passer til kolde retter? Bruger du dem korrekt?
Sojasovs har en betydelig næringsværdi og indeholder op til 17 aminosyrer samt forskellige B-vitaminer og betydelige mængder calcium, fosfor og jern – alt sammen gavnligt for menneskers sundhed.Uanset typen – herunder lys sojasovs, mørk sojasovs eller almindelig sojasovs – kan der dog forekomme forurening under produktion, opbevaring, transport og salg på grund af hygiejneforholdene. Dette kan endda omfatte patogener, der forårsager tarminfektioner. Opvarmning eliminerer effektivt disse forurenende stoffer, hvorfor det tilrådes at indtage sojasovs efter tilberedning. Hvad hvis du ønsker at tilberede kolde retter, der skal spises rå? Vælg bordsojasovs.Kinas nationale standarder fastsætter, at færdiglavet sojasovs skal mærkes som enten "bordsovs" eller "madlavningssovs". Bordsovs er beregnet til direkte indtagelse under måltider, f.eks. som dip eller dressing til salater. Den er underlagt strenge hygiejnekrav, hvor de nationale standarder foreskriver et samlet bakterietal på ≤30.000 kolonier pr. milliliter. Dette sikrer, at den ikke udgør nogen sundhedsrisiko, selv når den indtages rå.Madlavningssojasovs er således velegnet til varme tilberedningsmetoder som gryderetter, kogning og wokning, mens bordsovs kan indtages rå. Brug af madlavningssojasovs til rå anvendelser såsom salatdressinger eller dip til dumplings kan føre til diarré eller andre mave-tarmsygdomme på grund af overdreven indtagelse af sygdomsfremkaldende bakterier.
Desuden kategoriseres sojasovs som enten "brygget" eller "sammensat". Husmødre kan vælge efter deres behov. Brygget sojasovs er mere naturlig og fremstilles af sojabønner, hvede eller klid gennem mikrobiel fermentering, der producerer smagsstoffer og pigmenter. Sammensat sojasovs fremstilles ved at blande over 50 % brygget sojasovs med hydrolyseret vegetabilsk proteinvæske, hvilket giver større fleksibilitet i smagsvariationerne.
Fire tips til at vælge sojasovs af høj kvalitet
For at vælge en god sojasovs skal du observere, ryste, lugte og smage. Observere: Sojasovs af høj kvalitet har typisk en levende, dyb rødbrun farve uden bundfald eller muggen skum og har en rig, velsmagende aroma. Ryste: Sojasovs af høj kvalitet danner rigeligt skum, der holder sig, når den rystes.Lugt: Hold flasken op til næsen – god sojasovs skal have en stærk, velsmagende aroma. Smag: Kvalitetssojasovs er smagfuld, moderat salt og fri for uønskede smagsstoffer. Sojasovs af ringere kvalitet danner kun lidt skum, der hurtigt forsvinder, har en ubehagelig lugt og smager bittert.