Sójová omáčka je nezbytnou přísadou v každé kuchyni, která zlepšuje barvu i chuť pokrmů. Její použití však vyžaduje rozlišovací schopnosti: které druhy se hodí k dušení, které doplňují studené pokrmy? Používáte je správně?
Sójová omáčka má významnou nutriční hodnotu, obsahuje až 17 aminokyselin spolu s různými vitamíny skupiny B a značným množstvím vápníku, fosforu a železa – všechny tyto látky jsou prospěšné pro lidské zdraví.Bez ohledu na typ – včetně světlé sójové omáčky, tmavé sójové omáčky nebo běžné sójové omáčky – však může během výroby, skladování, přepravy a prodeje dojít k kontaminaci v důsledku hygienických podmínek. Může se jednat dokonce o patogeny způsobující střevní infekce. Zahřátím se tyto kontaminanty účinně eliminují, proto je vhodné sójovou omáčku konzumovat až po vaření.
Co když chcete připravit studená jídla, která se konzumují syrová? Zvolte stolní sójovou omáčku.Čínské národní normy pro sójovou omáčku stanoví, že hotové výrobky musí být označeny jako „stolní sójová omáčka“ nebo „kuchyňská sójová omáčka“. Stolní sójová omáčka je určena k přímé konzumaci během jídla, například k namáčení nebo jako zálivka do salátů. Podléhá přísným hygienickým požadavkům, přičemž národní normy stanoví celkový počet bakterií ≤30 000 kolonií na mililitr. Tím je zajištěno, že nepředstavuje žádné zdravotní riziko, ani když je konzumována syrová.Sójová omáčka na vaření je tedy vhodná pro teplé způsoby přípravy, jako je dušení, vaření a smažení, zatímco stolní sójová omáčka může být konzumována v syrovém stavu. Použití sójové omáčky na vaření pro syrové použití, jako jsou salátové dresinky nebo omáčky k knedlíkům, může vést k průjmům nebo jiným gastrointestinálním onemocněním v důsledku nadměrné konzumace patogenních bakterií.
Sójová omáčka se dále dělí na „vařenou“ a „smíchanou“. Hospodyňky si mohou vybrat podle svých potřeb. Vařená sójová omáčka je přírodnější, vyrábí se ze sójových bobů, pšenice nebo otrub mikrobiální fermentací, při které vznikají aromatické látky a barviva. Smíchaná sójová omáčka se vyrábí smícháním více než 50 % vařené sójové omáčky s hydrolyzovanou rostlinnou bílkovinou, což umožňuje větší variabilitu chutí.
Čtyři tipy pro výběr kvalitní sójové omáčky
Chcete-li vybrat dobrou sójovou omáčku, pozorujte, protřepejte, přivoňte a ochutnejte. Pozorujte: Prémiová sójová omáčka má obvykle sytou červenohnědou barvu, bez sedimentu nebo plísňové pěny, s bohatou, lahodnou vůní. Protřepejte: Kvalitní sójová omáčka při protřepání vytváří bohatou pěnu, která přetrvává.Čichněte: Přiložte láhev k nosu – dobrá sójová omáčka by měla mít silnou, pikantní vůni. Ochutnejte: Kvalitní sójová omáčka je lahodná, mírně slaná a bez nežádoucích příchutí. Nekvalitní sójová omáčka vytváří málo pěny, která se rychle rozplyne, má nepříjemnou vůni a hořkou chuť.