Соевият сос е незаменим подправка в всяка кухня, като подобрява както цвета, така и вкуса. Прилагането му обаче изисква разсъждение: кои сортове са подходящи за задушаване, кои допълват студените ястия? Използвате ли ги правилно?
Соевият сос има значителна хранителна стойност, като съдържа до 17 аминокиселини, различни витамини от група В и значителни количества калций, фосфор и желязо – всички полезни за човешкото здраве.Въпреки това, независимо от вида – светъл соев сос, тъмен соев сос или обикновен соев сос – по време на производството, съхранението, транспортирането и продажбата може да се получи замърсяване поради хигиенните условия. Това може да включва дори патогени, причиняващи чревни инфекции. Нагряването ефективно елиминира тези замърсители, затова е препоръчително соевият сос да се консумира след готвене.
А ако искате да приготвите студени ястия, които се консумират сурови? Изберете трапезен соев сос.Националните стандарти на Китай предвиждат, че готовият соев сос трябва да бъде етикетиран като „соев сос за маса“ или „соев сос за готвене“. Соевият сос за маса е предназначен за директна консумация по време на хранене, например за потапяне или за дресинг на салати. Той подлежи на строги хигиенни изисквания, като националните стандарти предвиждат общ брой бактерии ≤30 000 колонии на милилитър. Това гарантира, че той не представлява риск за здравето, дори когато се консумира суров.По този начин соевият сос за готвене е подходящ за топли методи на готвене като задушаване, варене и пържене, докато соевият сос за маса може да се консумира суров. Използването на соев сос за готвене за сурови приложения като дресинги за салати или сосове за кнедли може да доведе до диария или други стомашно-чревни заболявания поради прекомерна консумация на патогенни бактерии.
Освен това соевият сос се класифицира като „ферментирал“ или „комбиниран“. Домакините могат да избират според нуждите си. Ферментиралият соев сос е по-естествен, произведен от соя, пшеница или трици чрез микробна ферментация, която произвежда ароматни съединения и пигменти. Комбинираният соев сос се произвежда чрез смесване на над 50% ферментирал соев сос с хидролизирана растителна протеинова течност, което предлага по-голяма гъвкавост в ароматните вариации.
Четири съвета за избор на качествен соев сос
За да изберете добър соев сос, наблюдавайте, разклатете, помиришете и опитайте. Наблюдавайте: Висококачественият соев сос обикновено има ярък, наситено червеникаво-кафяв цвят, без утайка или мухъл, с богат, пикантен аромат. Разклатете: Качественият соев сос образува обилна пяна, която се запазва при разклащане.Помиришете: Добрият соев сос трябва да има силен, пикантен аромат. Опитайте: Качественият соев сос е ароматен, умерено солен и без страничен вкус. Некачественият соев сос образува малко пяна, която се разсейва бързо, има неприятна миризма и горчив или стипчив вкус.