Антипригарні сковорідки, які цінуються за легкість і простоту чищення, користуються популярністю у багатьох домогосподарок. Однак багато користувачів нехтують важливим обмеженням щодо використання: їх не можна використовувати для приготування м'яса.
Це пов'язано з тим, що основним компонентом антипригарного покриття є політетрафторетилен (ПТФЕ), який має вроджену ваду: його адгезійна сила недостатня для повного покриття поверхні сковорідки, залишаючи відкритими ділянки металу, що лежить під покриттям.Кислотні речовини, такі як м'ясо, роз'їдають цей метал. Після роз'їдання відкриті ділянки розширюються, що призводить до відшарування покриття. При попаданні в організм це становить загрозу для здоров'я. Крім того, в китайській кулінарії для приготування таких страв, як смажена подрібнена свинина, необхідна температура сковорідки не менше 300°C до 500°C. У поєднанні з високим вмістом жиру в м'ясі температура може швидко підвищитися, що призведе до виділення токсинів з хімічних речовин, що прилипли до поверхні сковорідки.Нарешті, китайський звичай використовувати металеві лопатки для смаження легко пошкоджує і відшаровує покриття сковороди, дозволяючи частинкам потрапляти в організм через їжу.
Ще 1 травня 1990 року Міністерство охорони здоров'я затвердило «Гігієнічні стандарти для політетрафторетиленових покриттів на внутрішній поверхні харчових контейнерів», які накладають два обмеження на використання антипригарних сковорідок: по-перше, їх не можна використовувати для кислотних продуктів; по-друге, робоча температура повинна залишатися нижче 250 °C.Однак, як відомо, антипригарні сковорідки, що зараз продаються на ринку, не мають цього обмеження щодо використання для приготування кислих продуктів. Крім приготування м'яса, антипригарні сковорідки також не слід використовувати для приготування кислих продуктів, таких як яйця, білий цукор або рис. Крім того, кислі інгредієнти, такі як помідори, лимони, полуниця, ягоди глоду та ананас, не підходять для антипригарного посуду.
Під час приготування їжі на антипригарних сковородах температура не повинна бути надто високою, а сухе нагрівання слід суворо уникати. Для перемішування рекомендується використовувати бамбукові прилади, щоб не подряпати поверхню сковороди та не пошкодити покриття. Зрештою, рекомендується використовувати залізний посуд, такий як традиційні чавунні сковороди, оскільки він повільно розсіює тепло, що запобігає різким стрибкам температури та захищає здоров'я вашої родини.