Non-stick-pannor, uppskattade för sin lätthet och enkla rengöring, är populära bland många hemmafruar. Men många användare förbiser en viktig användningsbegränsning: de får inte användas för att laga kött.
Detta beror på att den primära komponenten i non-stick-beläggningar är polytetrafluoroetylen (PTFE), som har en inneboende brist: dess bindningsstyrka är otillräcklig för att helt täcka pannans yta, vilket lämnar fläckar av det underliggande metallen exponerade.Syrahaltiga ämnen som kött korroderar denna metall. När de exponerade områdena korroderar expanderar de, vilket gör att beläggningen flagnar av. Om detta intas utgör det en hälsorisk. Dessutom kräver rätter som stekt strimlat fläsk i kinesisk matlagning en stekpannetemperatur på minst 300 °C till 500 °C. I kombination med det höga oljeinnehållet i kött kan temperaturen stiga snabbt, vilket gör att kemiska ämnen som fastnat på stekpannans yta frigör toxiner.Slutligen skadar den kinesiska sedvänjan att använda metallspatlar för stekning lätt stekpannans beläggning och får den att flagna, vilket gör att dessa partiklar kan komma in i kroppen via maten.
Redan den 1 maj 1990 införde hälsoministeriet i sina godkända ”Hygieniska standarder för polytetrafluoretenbeläggningar på insidan av livsmedelsbehållare” två begränsningar för användningen av nonstickpannor: för det första får de inte användas för sura livsmedel, för det andra måste driftstemperaturen hållas under 250 °C.Det är dock känt att nonstickpannor som för närvarande säljs på marknaden inte har denna restriktiva användningsvillkor när det gäller sura livsmedel. Förutom att undvika tillagning av kött bör nonstickpannor inte heller användas för tillagning av sura livsmedel som ägg, vitt socker eller ris. Dessutom är sura ingredienser som tomater, citroner, jordgubbar, hagtornsbär och ananas olämpliga för nonstickpannor.
När du lagar mat med non-stick-pannor bör temperaturen inte vara för hög, och torr uppvärmning måste undvikas. Bambu-redskap rekommenderas för omrörning för att förhindra repor på pannans yta och skador på beläggningen. I slutändan rekommenderas järnköksredskap, såsom traditionella gjutjärnspannor, på grund av deras långsamma värmeavgivning, som förhindrar plötsliga temperaturhöjningar och skyddar din och din familjs hälsa.