Антипригарные сковороды, ценимые за их легкость и простоту очистки, пользуются популярностью у многих домохозяек. Однако многие пользователи упускают из виду важное ограничение по использованию: их нельзя использовать для приготовления мяса.
Это связано с тем, что основным компонентом антипригарного покрытия является политетрафторэтилен (PTFE), который имеет врожденный недостаток: его прочность сцепления недостаточна для полного покрытия поверхности сковороды, в результате чего остаются участки, на которых виден металл.Кислотные вещества, такие как мясо, разъедают этот металл. После коррозии открытые участки расширяются, что приводит к отслоению покрытия. При попадании в организм это представляет опасность для здоровья. Кроме того, в китайской кулинарии для приготовления таких блюд, как жареная свинина с овощами, требуется температура сковороды не менее 300–500 °C. В сочетании с высоким содержанием жира в мясе температура может быстро повышаться, что приводит к выделению токсинов из химических веществ, прилипших к поверхности сковороды.Наконец, китайский обычай использовать металлические лопатки для жарки легко повреждает и отслаивает покрытие сковороды, позволяя этим частицам попадать в организм через пищу.
Еще 1 мая 1990 года Министерство здравоохранения утвердило «Гигиенические стандарты для политетрафторэтиленовых покрытий внутренней поверхности пищевых контейнеров», которые наложили два ограничения на использование антипригарных сковородок: во-первых, их нельзя использовать для приготовления кислых продуктов; во-вторых, рабочая температура должна оставаться ниже 250 °C.Однако, как известно, антипригарные сковороды, продаваемые в настоящее время на рынке, не имеют этого ограничения по использованию в отношении кислых продуктов. Помимо приготовления мяса, антипригарные сковороды также не следует использовать для приготовления кислых продуктов, таких как яйца, белый сахар или рис. Кроме того, кислые ингредиенты, такие как помидоры, лимоны, клубника, ягоды боярышника и ананас, не подходят для антипригарной посуды.
При приготовлении пищи на сковородах с антипригарным покрытием температура не должна быть слишком высокой, и следует строго избегать сухого нагрева. Для перемешивания рекомендуется использовать бамбуковые приборы, чтобы не поцарапать поверхность сковороды и не повредить покрытие. В конечном итоге, рекомендуется использовать чугунную посуду, такую как традиционные чугунные сковороды, из-за ее медленного рассеивания тепла, что предотвращает резкие скачки температуры и обеспечивает безопасность питания для вас и вашей семьи.