As panelas antiaderentes, apreciadas pela sua leveza e facilidade de limpeza, são as preferidas de muitas donas de casa. No entanto, muitos utilizadores ignoram uma restrição de uso crucial: elas não devem ser usadas para cozinhar carne.
Isso porque o principal componente dos revestimentos antiaderentes é o politetrafluoroetileno (PTFE), que possui uma falha inerente: sua força de ligação é insuficiente para encapsular totalmente a superfície da panela, deixando partes do metal subjacente expostas.Substâncias ácidas, como a carne, corroem esse metal. Uma vez expostas, as áreas corroídas expandem-se, fazendo com que o revestimento descasque. Se ingerido, isso representa um risco à saúde. Além disso, nas práticas culinárias chinesas, pratos como carne de porco desfiada refogada exigem temperaturas da frigideira de pelo menos 300 °C a 500 °C. Combinadas com o alto teor de gordura da carne, as temperaturas podem subir rapidamente, fazendo com que as substâncias químicas aderidas à superfície da frigideira liberem toxinas.Por fim, o costume chinês de usar espátulas de metal para fritar danifica e descasca facilmente o revestimento da frigideira, permitindo que essas partículas entrem no corpo através dos alimentos.
Já em 1 de maio de 1990, as «Normas de Higiene para Revestimentos de Politetrafluoroetileno no Interior de Recipientes para Alimentos» aprovadas pelo Ministério da Saúde impuseram duas restrições ao uso de frigideiras antiaderentes: em primeiro lugar, elas não devem ser usadas para alimentos ácidos; em segundo lugar, as temperaturas de operação devem permanecer abaixo de 250 °C.No entanto, entende-se que as panelas antiaderentes atualmente vendidas no mercado não apresentam esta condição restritiva de utilização em relação a alimentos ácidos. Além de evitar a preparação de carne, as panelas antiaderentes também não devem ser utilizadas para cozinhar alimentos ácidos, como ovos, açúcar branco ou arroz. Além disso, ingredientes ácidos como tomates, limões, morangos, bagas de espinheiro e ananás não são adequados para utensílios de cozinha antiaderentes.
Ao cozinhar com panelas antiaderentes, as temperaturas não devem ser excessivamente altas e o aquecimento a seco deve ser rigorosamente evitado. Recomenda-se o uso de utensílios de bambu para mexer, a fim de evitar riscar a superfície e danificar o revestimento. Em última análise, os utensílios de cozinha de ferro — como as tradicionais panelas de ferro fundido — são recomendados devido à sua lenta dissipação de calor, o que evita picos repentinos de temperatura e protege a saúde alimentar de si e da sua família.