Patelnie nieprzywierające, cenione za lekkość i łatwość czyszczenia, są preferowane przez wiele gospodyń domowych. Jednak wielu użytkowników pomija istotne ograniczenie dotyczące ich użytkowania: nie wolno ich używać do smażenia mięsa.
Wynika to z faktu, że głównym składnikiem powłok nieprzywierających jest politetrafluoroetylen (PTFE), który ma wadę: jego siła wiązania jest niewystarczająca, aby całkowicie pokryć powierzchnię patelni, pozostawiając odsłonięte fragmenty metalu.Substancje kwasowe, takie jak mięso, powodują korozję tego metalu. Po skorodowaniu odsłonięte obszary rozszerzają się, powodując odrywanie się powłoki. Spożycie takich cząstek stanowi zagrożenie dla zdrowia. Ponadto w chińskiej kuchni potrawy takie jak smażona wieprzowina w paskach wymagają temperatury patelni wynoszącej co najmniej 300°C do 500°C. W połączeniu z wysoką zawartością tłuszczu w mięsie temperatura może gwałtownie wzrosnąć, powodując uwalnianie toksyn z substancji chemicznych przylegających do powierzchni patelni.Wreszcie, chiński zwyczaj używania metalowych łopatek do smażenia powoduje łatwe uszkodzenia i odpryskiwanie powłoki patelni, co pozwala tym cząsteczkom dostać się do organizmu wraz z pożywieniem. Już 1 maja 1990 r. Ministerstwo Zdrowia zatwierdziło „Normy higieniczne dotyczące powłok politetrafluoroetylenowych wewnątrz pojemników na żywność”, nakładające dwa ograniczenia na stosowanie patelni nieprzywierających: po pierwsze, nie wolno ich używać do potraw kwaśnych; po drugie, temperatura użytkowania musi pozostawać poniżej 250°C.Jednakże należy pamiętać, że patelnie nieprzywierające sprzedawane obecnie na rynku nie posiadają tego ograniczenia dotyczącego potraw kwaśnych. Oprócz unikania przygotowywania mięsa, patelni nieprzywierających nie należy również używać do gotowania potraw kwaśnych, takich jak jajka, cukier biały lub ryż. Ponadto składniki kwaśne, takie jak pomidory, cytryny, truskawki, jagody głogu i ananas, nie nadają się do naczyń nieprzywierających.
Podczas gotowania na patelniach z powłoką nieprzywierającą nie należy stosować zbyt wysokich temperatur i należy bezwzględnie unikać ogrzewania na sucho. Do mieszania zaleca się używanie bambusowych przyborów kuchennych, aby zapobiec zarysowaniu powierzchni patelni i uszkodzeniu powłoki. Ostatecznie zaleca się stosowanie żeliwnych naczyń kuchennych, takich jak tradycyjne patelnie żeliwne, ze względu na ich powolne rozpraszanie ciepła, które zapobiega nagłym skokom temperatury i chroni zdrowie Twoje i Twojej rodziny.