Non-stick-panner, som er verdsatt for sin letthet og enkle rengjøring, er populære blant mange husmødre. Likevel overser mange brukere en viktig bruksbegrensning: de må ikke brukes til å steke kjøtt.
Dette skyldes at hovedkomponenten i non-stick-belegg er polytetrafluoretylen (PTFE), som har en iboende feil: bindingsstyrken er ikke tilstrekkelig til å dekke hele overflaten av pannen, slik at deler av metallet under blir eksponert.Syreholdige stoffer som kjøtt korroderer dette metallet. Når de eksponerte områdene korroderer, utvider de seg, noe som fører til at belegget flasser av. Hvis dette inntas, utgjør det en helsefare. I kinesisk matlaging krever retter som stekt svinekjøttstrimler dessuten en stekepanne med en temperatur på minst 300 °C til 500 °C. Kombinert med det høye oljeinnholdet i kjøtt kan temperaturen stige raskt, noe som fører til at kjemiske stoffer som fester seg til stekepannens overflate, frigjør giftstoffer.Til slutt kan den kinesiske skikken med å bruke metallspatler til steking lett skade og flasse av belegget på pannen, slik at disse partiklene kan komme inn i kroppen via maten.
Allerede 1. mai 1990 innførte Helsedepartementet to restriksjoner på bruk av non-stick-panner i sine godkjente «Hygieniske standarder for polytetrafluoretylenbelegg på matbeholdere»: For det første må de ikke brukes til sure matvarer, og for det andre må brukstemperaturen holdes under 250 °C.Det er imidlertid kjent at non-stick-panner som selges på markedet i dag, ikke har denne restriktive bruksbetingelsen når det gjelder sure matvarer. I tillegg til å unngå tilberedning av kjøtt, bør non-stick-panner heller ikke brukes til å tilberede sure matvarer som egg, hvitt sukker eller ris. Dessuten er sure ingredienser som tomater, sitroner, jordbær, hagtornbær og ananas uegnet for non-stick-kokekar.
Når du steker med non-stick-panner, bør temperaturen ikke være for høy, og tørr oppvarming må unngås. Det anbefales å bruke bambusredskaper til å røre med for å unngå å ripe opp overflaten på pannen og skade belegget. Til syvende og sist anbefales kokekar av jern, for eksempel tradisjonelle støpejernspanner, på grunn av deres langsomme varmespredning, som forhindrer plutselige temperaturstigninger og ivaretar kostholdet til deg og familien din.