논스틱 팬은 가볍고 세척이 용이한 등의 장점으로 많은 주부들의 사랑을 받고 있습니다. 하지만 많은 사람들이 간과하는 사용 금기 사항이 하나 있습니다: 고기류를 조리해서는 안 된다는 점입니다.
이는 논스틱 팬 코팅의 주성분인 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE)이 결합 강도가 낮아 팬 표면을 완전히 덮지 못하고 일부 금속층이 노출되는 선천적 결함이 있기 때문입니다.육류 등 산성 물질은 금속을 부식시키며, 노출된 부분이 부식되면 팽창하여 코팅이 벗겨지게 됩니다. 이를 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 또한 중국인의 조리 습관상, 볶음 요리처럼 고기 채를 볶을 때 팬 내부 온도는 최소 300℃~500℃ 사이입니다. 여기에 육류 자체가 지방 함량이 높아 온도가 급격히 상승하면 팬 표면에 부착된 화학 물질이 유독 물질을 방출할 수 있습니다.마지막으로, 중국인들이 철 주걱으로 볶음 요리를 하는 습관 또한 팬 표면 코팅의 손상 및 박리를 유발하여 음식과 함께 인체로 유입될 수 있습니다.
1990년 5월 1일 보건부가 시행을 승인한 《식품 용기 내벽 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE) 코팅 위생 기준》에서는 이미 두 가지 제한 사항을 명시했습니다: 첫째, 논스틱 팬으로 산성 식품을 조리해서는 안 되며, 둘째 사용 온도는 250℃ 이하로 유지해야 합니다.그러나 현재 시중에 판매되는 논스틱 팬에는 산성 식품 조리 금지라는 제한 사항이 표시되어 있지 않은 것으로 알려졌다.
고기류 조리가 불가능한 것 외에도, 논스틱 팬은 달걀, 백설탕, 쌀 등 산성 식품 조리에도 적합하지 않다. 또한 토마토, 레몬, 딸기, 산사나무 열매, 파인애플 등 신맛이 나는 식품 역시 논스틱 팬 사용을 권장하지 않는다.
논스틱 팬으로 조리할 때는 온도가 너무 높지 않도록 주의해야 하며, 특히 빈 팬을 달구지 않는 것이 중요합니다. 팬 표면을 긁어 코팅을 손상시키지 않도록 대나무 주방도구를 사용해 볶는 것이 좋습니다. 마지막으로, 열전도율이 낮아 온도가 급격히 상승하지 않아 가족의 식생활 건강을 보장할 수 있는 전통적인 흑철 팬과 같은 철제 조리기구 사용을 권장합니다.