フッ素樹脂加工のフライパンは軽量で洗いやすいなどの利点があり、多くの主婦に好まれている。しかし多くの人がその使用上の禁忌を見落としている：肉類の調理には使用できないことだ。
これは、フッ素樹脂加工の主な成分であるポリテトラフルオロエチレン（PTFE）に、結合強度が低く表面を完全に覆いきれないという先天的な欠陥があり、一部金属層が露出してしまうためである。肉類などの酸性物質は金属を腐食させ、露出した部分が腐食すると膨張し、コーティングが剥がれ落ちる。これが誤って摂取されると健康被害を引き起こす。さらに、中国人の調理習慣では、肉絲炒めのような料理の場合、鍋内の温度は少なくとも300℃～500℃に達する。加えて肉類自体が油分を多く含むため、温度が急上昇しやすく、鍋表面に付着した化学物質から有害物質が放出される。最後に、中国人が鉄のヘラで炒める習慣も、鍋表面のコーティングを損傷・剥離させやすく、食品と共に人体に入る原因となります。
早くも1990年5月1日、衛生部が施行を承認した『食品容器内壁ポリテトラフルオロエチレン塗料衛生基準』では、ノンスティック鍋の使用について二つの制限を設けていました：一つは酸性食品の調理不可、もう一つは使用温度を250℃以下に抑えることです。しかし、現在市場で販売されているノンスティック鍋には、酸性食品の調理禁止という使用制限が明記されていないのが現状だ。
肉類の調理が不適切なだけでなく、卵・砂糖・米などの酸性食品もノンスティック鍋での調理は避けるべきである。さらにトマト・レモン・イチゴ・サンザシ・パイナップルなどの酸味のある食材も、ノンスティック鍋の使用には適さない。
フッ素樹脂加工鍋を使用する際は、温度が高くなりすぎないよう注意し、特に空焚きは厳禁です。鍋を傷つけコーティングを損なわないよう、竹製の調理器具で炒めるのが最適です。最終的には、伝統的な黒鉄鍋のような鉄製調理器具の使用をお勧めします。熱伝導が遅いため温度が急上昇しにくく、ご家族の皆様の食の健康を守ります。