Wajan anti lengket, yang dihargai karena ringan dan mudah dibersihkan, disukai oleh banyak ibu rumah tangga. Namun, banyak pengguna mengabaikan batasan penggunaan yang penting: wajan ini tidak boleh digunakan untuk memasak daging.
Hal ini karena komponen utama lapisan anti lengket adalah polytetrafluoroethylene (PTFE), yang memiliki kelemahan bawaan: kekuatan ikatannya tidak cukup untuk sepenuhnya melapisi permukaan wajan, sehingga sebagian logam di bawahnya tetap terekspos.Bahan asam seperti daging dapat merusak logam tersebut. Setelah area yang terpapar terkorosi, area tersebut akan mengembang, menyebabkan lapisan anti lengket terkelupas. Jika tertelan, hal ini dapat menimbulkan risiko kesehatan. Selain itu, dalam praktik memasak Tiongkok, hidangan seperti daging babi cincang tumis memerlukan suhu wajan minimal 300°C hingga 500°C. Ditambah dengan kandungan minyak yang tinggi pada daging, suhu dapat naik dengan cepat, menyebabkan zat kimia yang menempel pada permukaan wajan melepaskan racun.Akhirnya, kebiasaan Tiongkok menggunakan spatula logam untuk menumis dengan mudah merusak dan mengelupas lapisan wajan, memungkinkan partikel-partikel tersebut masuk ke dalam tubuh melalui makanan.
Sejak 1 Mei 1990, Standar Higienis untuk Lapisan Polytetrafluoroethylene pada Bagian Dalam Wadah Makanan yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan menetapkan dua pembatasan penggunaan wajan anti lengket: pertama, wajan tersebut tidak boleh digunakan untuk memasak makanan asam; kedua, suhu operasional harus tetap di bawah 250°C.Namun, diketahui bahwa wajan anti lengket yang saat ini dijual di pasaran tidak mencantumkan kondisi penggunaan yang membatasi terkait makanan asam. Selain menghindari penggunaan untuk memasak daging, wajan anti lengket juga tidak boleh digunakan untuk memasak makanan asam seperti telur, gula putih, atau nasi. Selain itu, bahan-bahan asam seperti tomat, lemon, stroberi, buah hawthorn, dan nanas tidak cocok untuk peralatan masak anti lengket.
Saat memasak dengan wajan anti lengket, suhu tidak boleh terlalu tinggi, dan pemanasan kering harus dihindari sepenuhnya. Alat masak bambu disarankan untuk mengaduk agar tidak menggores permukaan wajan dan merusak lapisan anti lengket. Pada akhirnya, peralatan masak besi—seperti wajan besi cor tradisional—direkomendasikan karena kemampuan penyebaran panasnya yang lambat, yang mencegah lonjakan suhu mendadak dan melindungi kesehatan gizi Anda dan keluarga.