Las sartenes antiadherentes, apreciadas por su ligereza y facilidad de limpieza, son las preferidas por muchas amas de casa. Sin embargo, numerosos usuarios pasan por alto una restricción de uso crucial: no deben utilizarse para cocinar carne.
Esto se debe a que el componente principal de los revestimientos antiadherentes es el politetrafluoroetileno (PTFE), que posee un defecto inherente: su fuerza de unión es insuficiente para encapsular completamente la superficie de la sartén, dejando expuestas algunas zonas del metal subyacente.Las sustancias ácidas, como la carne, corroen este metal. Una vez que las zonas expuestas se corroen, se expanden, provocando que el revestimiento se desprenda. Si se ingiere, esto supone un riesgo para la salud. Además, en la cocina china, platos como el cerdo desmenuzado salteado requieren temperaturas de al menos 300 °C a 500 °C. En combinación con el alto contenido en grasa de la carne, las temperaturas pueden aumentar rápidamente, provocando que las sustancias químicas adheridas a la superficie de la sartén liberen toxinas.Por último, la costumbre china de utilizar espátulas metálicas para saltear daña y desprende fácilmente el revestimiento de la sartén, lo que permite que estas partículas entren en el organismo a través de los alimentos.
Ya el 1 de mayo de 1990, las «Normas higiénicas para los revestimientos de politetrafluoroetileno en el interior de los recipientes para alimentos» aprobadas por el Ministerio de Sanidad impusieron dos restricciones al uso de sartenes antiadherentes: en primer lugar, no deben utilizarse para alimentos ácidos; en segundo lugar, las temperaturas de funcionamiento deben mantenerse por debajo de los 250 °C.Sin embargo, se entiende que las sartenes antiadherentes que se comercializan actualmente en el mercado no incluyen esta condición restrictiva de uso en relación con los alimentos ácidos. Además de evitar la preparación de carne, las sartenes antiadherentes tampoco deben utilizarse para cocinar alimentos ácidos como huevos, azúcar blanco o arroz. Además, los ingredientes ácidos como los tomates, los limones, las fresas, las bayas de espino y la piña no son adecuados para los utensilios de cocina antiadherentes.
Al cocinar con sartenes antiadherentes, no se deben alcanzar temperaturas excesivamente altas y se debe evitar estrictamente el calentamiento en seco. Se recomienda utilizar utensilios de bambú para remover, a fin de evitar rayar la superficie de la sartén y dañar el revestimiento. En última instancia, se recomienda el uso de utensilios de cocina de hierro, como las sartenes tradicionales de hierro fundido, debido a su lenta disipación del calor, lo que evita picos repentinos de temperatura y protege la salud alimentaria de usted y su familia.