Antihaftpfannen, die wegen ihrer Leichtigkeit und einfachen Reinigung geschätzt werden, sind bei vielen Hausfrauen beliebt. Viele Nutzer übersehen jedoch eine wichtige Einschränkung bei der Verwendung: Sie dürfen nicht zum Braten von Fleisch verwendet werden.
Der Grund dafür ist, dass der Hauptbestandteil von Antihaftbeschichtungen Polytetrafluorethylen (PTFE) ist, das einen inhärenten Fehler aufweist: Seine Haftfestigkeit reicht nicht aus, um die Oberfläche der Pfanne vollständig zu bedecken, sodass Teile des darunterliegenden Metalls freiliegen.Säurehaltige Substanzen wie Fleisch greifen dieses Metall an. Sobald freiliegende Bereiche korrodieren, dehnen sie sich aus, wodurch sich die Beschichtung ablöst. Wenn diese Partikel aufgenommen werden, stellt dies ein Gesundheitsrisiko dar. Darüber hinaus erfordern Gerichte wie gebratenes Schweinefleischstreifen in der chinesischen Küche Pfannentemperaturen von mindestens 300 °C bis 500 °C. In Kombination mit dem hohen Ölgehalt des Fleisches kann die Temperatur schnell ansteigen, wodurch chemische Substanzen, die an der Pfannenoberfläche haften, Giftstoffe freisetzen.Schließlich beschädigt die in China übliche Verwendung von Metallspateln zum Braten die Beschichtung der Pfanne leicht und lässt sie abblättern, sodass diese Partikel über die Lebensmittel in den Körper gelangen können.
Bereits am 1. Mai 1990 wurden in den vom Gesundheitsministerium genehmigten „Hygienestandards für Polytetrafluorethylen-Beschichtungen auf der Innenseite von Lebensmittelbehältern” zwei Einschränkungen für die Verwendung von Antihaftpfannen festgelegt: Erstens dürfen sie nicht für säurehaltige Lebensmittel verwendet werden, und zweitens muss die Betriebstemperatur unter 250 °C bleiben.Es ist jedoch bekannt, dass die derzeit auf dem Markt erhältlichen Antihaftpfannen diese einschränkende Nutzungsbedingung in Bezug auf säurehaltige Lebensmittel nicht aufweisen. Neben der Zubereitung von Fleisch sollten Antihaftpfannen auch nicht zum Kochen von säurehaltigen Lebensmitteln wie Eiern, Weißzucker oder Reis verwendet werden. Darüber hinaus sind säurehaltige Zutaten wie Tomaten, Zitronen, Erdbeeren, Weißdornbeeren und Ananas für Antihaft-Kochgeschirr ungeeignet.
Beim Kochen mit Antihaftpfannen sollten die Temperaturen nicht zu hoch sein, und trockenes Erhitzen muss unbedingt vermieden werden. Zum Umrühren werden Bambusutensilien empfohlen, um Kratzer auf der Pfannenoberfläche und eine Beschädigung der Beschichtung zu vermeiden. Letztendlich wird Kochgeschirr aus Eisen – wie beispielsweise traditionelle Gusseisenpfannen – aufgrund seiner langsamen Wärmeableitung empfohlen, die plötzliche Temperaturanstiege verhindert und die Gesundheit Ihrer Familie beim Essen gewährleistet.