Non-stick pander, der er værdsatte for deres lethed og nemme rengøring, er populære blandt mange husmødre. Men mange brugere overser en vigtig brugsbegrænsning: De må ikke bruges til at tilberede kød.
Dette skyldes, at den primære komponent i non-stick belægninger er polytetrafluorethylen (PTFE), som har en iboende fejl: Dens bindingsstyrke er ikke tilstrækkelig til fuldt ud at indkapsle pandens overflade, hvilket efterlader områder af det underliggende metal blotlagte.Syreholdige stoffer som kød korroderer dette metal. Når de udsatte områder korroderer, udvider de sig, hvilket får belægningen til at skalle af. Hvis dette indtages, udgør det en sundhedsrisiko. Desuden kræver retter som stegt svinekød i strimler i kinesisk madlavning en pande med en temperatur på mindst 300 °C til 500 °C. Kombineret med det høje olieindhold i kød kan temperaturen stige hurtigt, hvilket får kemiske stoffer, der klæber til pandeoverfladen, til at frigive giftstoffer.Endelig beskadiger og afskaller den kinesiske skik med at bruge metalspatler til stegt mad let pandeovertrækket, hvilket gør det muligt for partikler at trænge ind i kroppen via maden.
Allerede den 1. maj 1990 indførte sundhedsministeriet i sine godkendte "Hygiejniske standarder for polytetrafluorethylenbelægninger på indersiden af fødevarebeholdere" to begrænsninger for brugen af nonstick-pander: For det første må de ikke bruges til sure fødevarer, og for det andet skal driftstemperaturen holdes under 250 °C.Det er dog underforstået, at non-stick-pander, der i øjeblikket sælges på markedet, ikke er underlagt denne restriktive betingelse for brug i forbindelse med sure fødevarer. Ud over at undgå tilberedning af kød bør non-stick-pander heller ikke bruges til tilberedning af sure fødevarer såsom æg, hvidt sukker eller ris. Derudover er sure ingredienser som tomater, citroner, jordbær, hagtornsbær og ananas uegnede til non-stick-kogegrej.
Når man tilbereder mad i non-stick pander, bør temperaturen ikke være for høj, og tør opvarmning skal undgås. Det anbefales at bruge bambusredskaber til at røre med for at undgå at ridse pandeoverfladen og beskadige belægningen. I sidste ende anbefales køkkengrej af jern – såsom traditionelle støbejernspander – på grund af dets langsomme varmeafledning, som forhindrer pludselige temperaturstigninger og beskytter din og din families sundhed.