Nepřilnavé pánve, ceněné pro svou lehkost a snadné čištění, jsou oblíbené u mnoha hospodyňek. Mnoho uživatelů však přehlíží zásadní omezení použití: nesmějí se používat k vaření masa.
Důvodem je to, že hlavní složkou nepřilnavých povrchů je polytetrafluorethylen (PTFE), který má vrozenou vadu: jeho přilnavost není dostatečná k úplnému pokrytí povrchu pánve, takže zůstávají odkryté části podkladového kovu.Kyselé látky, jako je maso, tento kov korodují. Jakmile se odkryté oblasti zkorodují, rozšiřují se, což způsobuje odlupování povrchové úpravy. Pokud se tato látka dostane do těla, představuje zdravotní riziko. Navíc v čínské kuchyni vyžadují pokrmy, jako je restované vepřové maso, teplotu pánve nejméně 300 °C až 500 °C. V kombinaci s vysokým obsahem tuku v mase může teplota rychle stoupat, což způsobuje, že chemické látky ulpívající na povrchu pánve uvolňují toxiny.A konečně, čínský zvyk používat k restování kovové špachtle snadno poškodí a odlupuje povrchovou úpravu pánve, což umožňuje těmto částicím vstoupit do těla prostřednictvím potravin.
Již 1. května 1990 schválilo ministerstvo zdravotnictví „Hygienické normy pro povrchovou úpravu vnitřních částí nádob na potraviny z polytetrafluorethylenu“, které ukládají dvě omezení pro používání nepřilnavých pánví: za prvé, nesmějí se používat pro kyselé potraviny; za druhé, provozní teplota musí zůstat pod 250 °C.Je však zřejmé, že nepřilnavé pánve, které se v současné době prodávají na trhu, tuto omezující podmínku použití týkající se kyselých potravin neobsahují. Kromě přípravy masa by se nepřilnavé pánve neměly používat ani k vaření kyselých potravin, jako jsou vejce, bílý cukr nebo rýže. Kromě toho nejsou kyselé ingredience, jako jsou rajčata, citrony, jahody, plody hlohu a ananas, vhodné pro nepřilnavé nádobí.
Při vaření na nepřilnavých pánvích dbejte na to, aby teplota zůstala mírná, a za každou cenu se vyhněte suchému zahřívání. K míchání se doporučují bambusové kuchyňské náčiní, aby nedošlo k poškrábání povrchu a poškození povrchové úpravy. V konečném důsledku se doporučuje tradiční litinové nádobí, jako jsou klasické černé litinové woky, které pomalu odvádí teplo, zabraňuje náhlým výkyvům teploty a chrání zdraví vás i vaší rodiny.