Незалепващите тигани, ценени за лекотата и лесното почистване, са предпочитани от много домакини. Въпреки това много потребители пренебрегват едно важно ограничение при употребата им: те не трябва да се използват за готвене на месо.
Това се дължи на факта, че основният компонент на незалепващите покрития е политетрафлуороетилен (PTFE), който има присъща недостатъчност: неговата свързваща сила е недостатъчна, за да обхване изцяло повърхността на тигана, оставяйки части от метала под него незащитени.Киселинните вещества като месото разяждат този метал. Веднъж разядени, откритите части се разширяват, което води до отлепване на покритието. Ако се погълне, това представлява опасност за здравето. Освен това, в китайската кухня ястия като пържено нарязано свинско месо изискват температура на тигана от най-малко 300°C до 500°C. В комбинация с високото съдържание на мазнини в месото, температурата може да се повиши бързо, което води до отделяне на токсини от химичните вещества, залепнали по повърхността на тигана.Накрая, китайският обичай да се използват метални шпатули за пържене лесно уврежда и отлепва покритието на тигана, което позволява на тези частици да попадат в организма чрез храната.
Още на 1 май 1990 г. одобрените от Министерството на здравеопазването „Хигиенни стандарти за политетрафлуороетиленови покрития на вътрешността на съдове за храни” наложиха две ограничения за използването на тигани с незалепващо покритие: първо, те не трябва да се използват за кисели храни; второ, работната температура трябва да остава под 250 °C.Въпреки това е ясно, че незалепващите тигани, които се продават в момента на пазара, не носят това ограничение за употреба по отношение на кисели храни. Освен да се избягва приготвянето на месо, незалепващите тигани не трябва да се използват и за готвене на кисели храни като яйца, бяла захар или ориз. Освен това кисели съставки като домати, лимони, ягоди, плодове от глог и ананас не са подходящи за незалепващи съдове за готвене.
Когато готвите с тигани с незалепващо покритие, се уверете, че температурата остава умерена и избягвайте на всяка цена сухото нагряване. Използвайте бамбукови прибори за разбъркване, за да не надраскате повърхността и да не повредите покритието. В крайна сметка, традиционните съдове от чугун, като класическите черни чугунени уокове, се препоръчват заради бавното разсейване на топлината, което предотвратява внезапни скокове на температурата и пази здравето на вашето семейство.