一、荸薺去皮方法
方法一
使用具摩擦力且透水的袋子，在水中用力摩擦可輕鬆去除污垢。隨後以小刀削去表皮。
方法二
若使用菜刀削皮，應先切除兩端表皮，再整體剝除。選購時應挑選芽頭短小的品種。芽頭越短，肉質越柔軟甜度越高，且更易去皮。操作時先削去中央與底部，最後處理原芽頭部位。若選用芽頭最短的品種，頂端僅剩平整面，可用削皮器輕鬆去除。
方法三
現今市面流通多種荸薺去皮機，操作簡便且處理速度快。1. 將洗淨的荸薺放入剝皮機；2. 自動完成剝皮後從另一端輸出；
二、荸薺的營養價值
編輯部提醒：荸薺所含磷元素在根莖類中相對豐富，對促進人體生長發育及維持生理機能至關重要。對牙齒與骨骼發育極有益處，同時能促進體內糖類、脂質、蛋白質三大營養素代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺特別適合兒童食用。
英國對荸薺的研究發現某種「荸薺英」成分。此物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣荚膜梭菌及綠膿桿菌具抑制作用，並確認具有降血壓功效。此外，該物質亦展現預防與治療腫瘤之效果。
荸薺質地柔軟且含水量高，能治療熱病導致的體液耗損與口渴症狀，對糖尿病引起的多尿症亦有輔助療效。
煎煮荸荠的汁液具利尿排淋功效，對排尿疼痛及頻尿症狀有一定效果，是尿路感染患者食療的優良食材。近年研究發現，荸荠所含抗病毒物質能抑制流行性腦炎及流感病毒，可應用於預防此類感染。
三、不宜食用荸荠（蓮藕）者
荸荠所含磷質在根莖類蔬菜中居冠，有助促進人體成長發育與維持生理機能，對齒骨發育極為有益。同時能加速體內糖類、脂質、蛋白質三大營養素代謝，調節酸鹼平衡。因此荸荠特別適合兒童食用。英國研究發現荸荠含抗菌成分「荸荠英（Bixin）」，此物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、五醋酸梭菌、綠膿桿菌具抑制作用，並具降血壓功效。此外亦具預防及治療肺癌、食道癌、乳腺癌之功效。同時具備預防急性傳染病之功能，於麻疹、流行性腦脊髓炎高發之春季，堪稱優良預防食品。編者註：荸薺屬寒性食材，具卓越清熱解毒功效。既能消炎生津，又可補充營養，故為發熱患者之理想選擇。具清熱解毒、利尿通便、祛濕化痰、促進消化及緩解腹脹等功效。適用對象：大眾食品，尤推薦兒童及發熱患者食用。適量：每次約10顆。應避免生食，因屬水生植物，表皮及內部可能附著細菌或寄生蟲，務必徹底清洗並充分加熱後食用。加熱後甜味更顯。因屬水生植物具生寒性質，脾腎虛寒或血瘀者不宜過量食用。
四、荸荠食用方式
適量：每次約10顆。生食或加熱皆可。不宜人群：荸荠屬寒涼生冷食物，消化功能薄弱的兒童、脾胃虛寒、易腹瀉者及血瘀體質者應避免食用。長者雖具些許益處，但過量攝取恐引發氣急（呼吸困難）。
1. 生食：水荸薺生長於土壤中可能附著未知黴菌，曝曬陽光後可殺滅大部分病原。口感甘甜帶脆，汁液豐盈。
2. 烹煮：本網站食譜集建議春季流感流行期間，將洗淨的荸薺與板藍根顆粒同煮食用，具預防功效。口感略帶黏糯，雖有甘甜滋味，但與生食的清甜不同，是板藍根甘香交融的獨特風味。
3.拌入肉丸：將切碎的荸薺混入肉丸餡料，可使表面呈現酥脆口感，風味更佳。