一、荸薺の皮むき方法
方法一
摩擦力があり水を通す袋を使い、水中で強くこすると汚れが落ちやすくなります。その後、小刀で皮を削ぎ落とします。
方法二
包丁で皮を剥く場合は、まず両端の皮を切り落とし、その後全体を剥きます。購入時は芽が短いものを選びましょう。芽が短いほど柔らかく甘みが強く、皮も剥きやすいです。まず中央と底部を削り、最後に芽のあった部分を削ります。芽が最も短いものを選べば、上部は平らな部分だけになり、ピーラーで簡単に削り取れます。
方法三
現在市場には多くの水栗皮むき機が流通しており、操作が簡単で処理速度も速い。1. 洗った水栗を皮むき機に入れる；2. 自動で皮がむかれ反対側から出てくる；
二、荸薺の栄養価
編集部が注意喚起：荸薺に含まれるリンは根菜類の中でも比較的多く、人体の成長発育促進や生理機能維持に必要です。歯や骨の発達に非常に有益で、同時に体内の糖質・脂質・タンパク質の三大栄養素の代謝を促進し、酸塩基平衡を調節します。そのため荸薺は子供の摂取に適しています。
英国における荸薺の研究では、ある種の「荸薺英」が発見されました。この物質は黄色ブドウ球菌、大腸菌、ガス産生菌、緑膿菌に対して一定の抑制作用を示し、血圧降下効果も確認されています。さらに、この物質には腫瘍の予防・治療効果も認められています。
荸荠は質が柔らかく水分を多く含むため、熱病による体液消耗と口渇の症状を治療でき、糖尿病による多尿症に対して一定の補助治療効果がある。
荸荠を煎じた汁は利尿・排淋作用があり、排尿時の痛みや頻尿に一定の効果があり、尿路感染症患者の食療に優れた食材となる。近年の研究では、荸荠に含まれる抗ウイルス物質が流行性脳炎やインフルエンザウイルスを抑制し、これらの感染症予防に活用できることが判明している。
三、荸荠（ハス根）の摂取が適さない人
荸荠に含まれるリンは根茎野菜の中で最も多く、人体の成長発育促進や生理機能維持に役立ち、歯や骨の発達に非常に有益である。同時に体内の糖質・脂質・タンパク質の三大栄養素の代謝を促進し、酸塩基平衡を調節する。したがって荸荠は子供の摂取に適している。英国における荸荠の研究では、抗菌成分「荸荠英（ビキシン）」が発見された。この物質は黄色ブドウ球菌、大腸菌、クロストリジウム・ペントアスセテム、緑膿菌に対して一定の抑制作用を示し、血圧降下効果もある。さらに肺・食道・乳腺の癌腫に対する予防・治療効果も認められる。また急性伝染病予防機能を持ち、麻疹や流行性髄膜炎が発生しやすい春季には優れた予防食品となる。編集部より：荸薺は体を冷やす性質の食材で、熱を冷まし火を鎮める優れた効果があります。熱を冷まし体液を生成すると同時に栄養を補給できるため、発熱患者に最適です。血液を冷やし解毒、利尿・便通促進、湿気除去・痰切り、消化促進・腹部膨満感解消などの効能があります。適応者：一般向け食品。特に子供や発熱患者に推奨されます。適量：1回あたり約10個。生で食べるのは避けるべきです。水生植物であるため、外皮や内部に細菌や寄生虫が付着している可能性があり、必ずよく洗い、十分に加熱してから食べてください。加熱すると甘みが増します。水生植物は生冷の性質を持つため、脾腎虚寒や血瘀のある人にはあまり適しません。
四、荸荠の食べ方
適量：1回あたり10個程度。生でも加熱しても可。不適な人：荸荠は性質が寒冷で生冷の食物に属するため、消化力の弱い小児、脾胃虚寒、下痢気味、血瘀のある人は避けるべき。また高齢者には多少の利点があるものの、過剰摂取は気急（息切れ）を引き起こす恐れがある。
1. 生食：水荸薺は土中で生育するため未知のカビ菌が付着する可能性がありますが、日光に当てるとほぼ死滅します。甘く歯ごたえがあり、果汁が豊富です。
2.加熱調理：当サイトレシピ集では、春はインフルエンザ流行期であるため、洗浄した荸荠と板藍根顆粒を一緒に煮て食べるのが予防に効果的と推奨しています。食感は少しもちもちし、甘みが感じられますが、生の甘みとは異なり、板藍根の甘さと香りが混ざった独特の味です。
3.肉団子に混ぜる：肉団子の材料に刻んだ荸薺を加えると、表面がサクッとした食感で美味しく仕上がる。