I. Μέθοδοι αποφλοίωσης των κάστανων νερού
Μέθοδος 1
Χρησιμοποιήστε μια χοντρή, διαπερατή σακούλα. Βυθίστε την στο νερό και τρίψτε έντονα το περιεχόμενο για να το καθαρίσετε καλά. Στη συνέχεια, ξύστε τη φλούδα με ένα μικρό μαχαίρι.
Μέθοδος 2
Όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, κόψτε πρώτα και τα δύο άκρα πριν ξεφλουδίσετε. Όταν αγοράζετε, επιλέξτε εκείνα με τα πιο κοντά βλαστάρια – όσο πιο κοντά είναι τα βλαστάρια, τόσο πιο τρυφερά, γλυκά και εύκολα ξεφλουδίζονται. Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας το μεσαίο και το κάτω μέρος και τελειώστε με το άκρο του βλαστού. Αν επιλέξετε τα πιο κοντά βλαστάρια, αφήνοντας μόνο μια επίπεδη άκρη, μπορείτε να τα αφαιρέσετε με ένα γρήγορο κτύπημα με τον αποφλοιωτή.
Μέθοδος τρίτη
Σήμερα διατίθενται στην αγορά πολλά αποφλοιωτικά για κάστανα νερού, τα οποία προσφέρουν απλότητα και ταχύτητα. 1. Τοποθετήστε τα πλυμένα κάστανα νερού στο αποφλοιωτικό. 2. Τα αποφλοιωμένα κάστανα βγαίνουν αυτόματα από την άλλη πλευρά.
II. Θρεπτική αξία των κάστανων νερού
Η συντακτική μας ομάδα σημειώνει ότι οι κάστανοι νερού περιέχουν σχετικά υψηλά επίπεδα φωσφόρου μεταξύ των ριζικών λαχανικών. Αυτό το μέταλλο προάγει την ανάπτυξη και την εξέλιξη του ανθρώπου, ενώ υποστηρίζει τις φυσιολογικές λειτουργίες, προσφέροντας σημαντικά οφέλη για την ανάπτυξη των δοντιών και του σκελετού. Επιπλέον, βοηθά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών και βοηθά στη ρύθμιση της οξεοβασικής ισορροπίας. Κατά συνέπεια, οι κάστανοι νερού είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για τη διατροφή των παιδιών.
Έρευνα στο Ηνωμένο Βασίλειο έχει εντοπίσει μια ένωση στα κάστανα νερού γνωστή ως «water chestnutin». Η ουσία αυτή εμφανίζει ανασταλτική δράση έναντι των Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Proteus vulgaris και Pseudomonas aeruginosa, ενώ παράλληλα παρουσιάζει δυνατότητες για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, η ένωση αυτή εμφανίζεται πολλά υποσχόμενη στην πρόληψη και θεραπεία όγκων.
Τα κάστανα νερού είναι τρυφερά και ζουμερά, καθιστώντας τα κατάλληλα για τη θεραπεία της δίψας που προκαλείται από την απώλεια υγρών κατά τη διάρκεια πυρετωδών ασθενειών. Προσφέρουν επίσης βοηθητικά θεραπευτικά οφέλη για άτομα με διαβήτη που πάσχουν από πολυουρία.
Το αφέψημα από κάστανα νερού προάγει τη διούρηση και ανακουφίζει από την ουροποιητική δυσφορία, προσφέροντας θεραπευτικά οφέλη σε όσους υποφέρουν από επώδυνη ή δύσκολη ούρηση. Αποτελεί ένα εξαιρετικό διατροφικό φάρμακο για όσους πάσχουν από λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος. Πρόσφατες έρευνες έχουν εντοπίσει μια αντιική ένωση στα κάστανα νερού, ικανή να αναστέλλει τους ιούς της μηνιγγίτιδας και της γρίπης, καθιστώντας τα χρήσιμα για την πρόληψη της εξάπλωσης της μηνιγγίτιδας και της γρίπης.
III. Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τα κάστανα νερού
Τα κάστανα νερού έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φώσφορο μεταξύ των ριζικών λαχανικών, προωθώντας την ανάπτυξη και την εξέλιξη του ανθρώπου, ενώ διατηρούν τις φυσιολογικές λειτουργίες. Ωφελούν σημαντικά την ανάπτυξη των δοντιών και του σκελετού, διευκολύνοντας ταυτόχρονα το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και των πρωτεϊνών, ενώ ρυθμίζουν την οξεοβασική ισορροπία. Κατά συνέπεια, τα κάστανα νερού είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τα παιδιά.Έρευνα στο Ηνωμένο Βασίλειο έχει εντοπίσει μια αντιβακτηριακή ένωση στα κάστανα νερού, την καστανίνη.Η ουσία αυτή έχει ανασταλτική δράση κατά των βακτηρίων Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa και Klebsiella pneumoniae, ενώ παράλληλα έχει και υποτασική δράση. Επιπλέον, έχει προληπτική και θεραπευτική δράση κατά των καρκινωμάτων του πνεύμονα, του οισοφάγου και του μαστικού αδένα. Τα κάστανα νερού προσφέρουν επίσης προστασία από οξείες μολυσματικές ασθένειες, γεγονός που τα καθιστά ένα εξαιρετικό προληπτικό τρόφιμο κατά την άνοιξη, μια εποχή επιρρεπή σε επιδημίες ιλαράς και επιδημικής μηνιγγίτιδας.Η συντακτική μας ομάδα σημειώνει ότι τα κάστανα νερού είναι ένα τρόφιμο ψυχρής φύσης με εξαιρετικές ιδιότητες για την απομάκρυνση της θερμότητας και τη μείωση της φλεγμονής. Απομακρύνουν τη θερμότητα και παράγουν υγρά, ενώ παράλληλα παρέχουν συμπλήρωμα διατροφής, καθιστώντας τα ιδιαίτερα κατάλληλα για άτομα με πυρετό. Έχουν ιδιότητες όπως ψύξη του αίματος και αποτοξίνωση, προώθηση της ούρησης και της κίνησης του εντέρου, μετατροπή της υγρασίας και εξάλειψη του φλέγματος, καθώς και βοήθεια στην πέψη και ανακούφιση από το φούσκωμα. Κατάλληλο για: Τρόφιμο για το ευρύ κοινό. Ιδιαίτερα ευεργετικό για παιδιά και άτομα με πυρετό.Συνιστώμενη πρόσληψη: Περίπου 10 τεμάχια ανά μερίδα. Οι κάστανοι νερού δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμοί, καθώς αναπτύσσονται σε λασπώδη εδάφη όπου τόσο η φλούδα όσο και το εσωτερικό τους μπορεί να φιλοξενούν βακτήρια και παράσιτα. Πριν από την κατανάλωση είναι απαραίτητο να πλυθούν καλά και να μαγειρευτούν καλά. Επιπλέον, οι μαγειρεμένοι κάστανοι νερού αποκτούν πιο γλυκιά γεύση. Ως τροφή με ψυχρή φύση, δεν είναι κατάλληλοι για άτομα με ανεπάρκεια σπλήνα-νεφρών-κρύου ή καταστάσεις στάσης αίματος.
IV. Τρόποι κατανάλωσης
Συνιστώμενη μερίδα: περίπου 10 τεμάχια ανά μερίδα. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Ακατάλληλα για: Τα κάστανα νερού έχουν ψυχρή φύση και ταξινομούνται ως ωμά, ψυχρά τρόφιμα. Δεν είναι κατάλληλα για παιδιά με αδύναμη πεπτική ικανότητα, άτομα με ανεπάρκεια σπλήνα-στομάχου, χαλαρά κόπρανα ή στάση αίματος. Επιπλέον, ενώ προσφέρουν ορισμένα οφέλη στους ηλικιωμένους, η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει δύσπνοια και ανησυχία.
1. Κατανάλωση ωμά: Αν και τα κάστανα νερού μεγαλώνουν στο έδαφος και μπορεί να φιλοξενούν άγνωστα μύκητα, η έκθεση στον ήλιο τα εξαλείφει σε μεγάλο βαθμό. Είναι γλυκά, τραγανά και ζουμερά όταν καταναλώνονται ωμά.Μαγειρεμένα: Η συλλογή συνταγών μας συμβουλεύει ότι η άνοιξη, που είναι η περίοδος αιχμής για τη γρίπη, μπορεί να αντιμετωπιστεί αποτελεσματικά βράζοντας πλυμένα κάστανα νερού με κόκκους ρίζας Isatis. Αυτό δίνει μια ελαφρώς κολλώδη υφή και μια ξεχωριστή γλυκύτητα, αρκετά διαφορετική από την ωμή ποικιλία, καθώς ενσωματώνει τη γλυκύτητα και το άρωμα της ρίζας Isatis.Σε κεφτεδάκια: Προσθέστε ψιλοκομμένα κάστανα νερού στο μείγμα του κιμά. Αυτό δίνει πιο τραγανά και πιο γευστικά κεφτεδάκια.