關於荸荠的功效，營養學家說明如下：多數人習慣生食或水煮荸荠，但您是否知道其實存在多種烹調方式，且其營養價值極高？
荸荠的功效
荸荠肉質潔白、口感爽脆，無論清炒、汆燙、燉煮、蒸煮或油炸皆宜。陝西名菜「醋豚風味荸荠」呈淡黃色澤，酸甜爽脆，烹調時需先以沸水汆燙，再用熱油輕炸，最後以醋醬油為基底的醬汁烹製。
北京「玫瑰水蕪餅」將水蕪細磨成泥，拌入麵粉揉成球狀油炸，另鍋以沸水、砂糖、糖漬玫瑰熬製醬汁，淋於水蕪球上，最後淋花生油提香。
此菜質地細膩柔軟，甜香馥郁，尤以醇厚玫瑰香氣為特色。荸荠不僅可單獨烹調，與肉類搭配更能創造多樣特色菜餚。例如「荸荠炒蝦仁」、「荸荠炒雞丁」、「荸荠燉雞」、「荸荠肉卷」、「南荠煎餅」等皆屬此類。
現代科學分析顯示，荸荠除富含水分、21.8%澱粉、1.5%蛋白質外，更含有鈣、磷、鐵、維生素A原、碳酸、維生素B1、B2、C等營養成分。此外亦含耐熱性弱的抗菌成分「荸荠英」，以及具防癌功效的活性物質。
實驗證實，荸荠英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等具有一定抑制作用。上海腫瘤防治研究協力小組篩選中藥材時，發現荸薺各類製劑在動物體內具有抑制腫瘤細胞的作用。新加坡中醫學會期刊亦曾介紹當地將荸薺用於食道癌輔助療法的案例。