Дієтологи пояснюють переваги водяних каштанів: хоча більшість людей вживають їх сирими або вареними, мало хто знає, що їх можна готувати різними способами і що вони мають виняткову харчову цінність.
Користь водяних каштанів
Водяні каштани мають чисто білу м'якоть, яка є хрусткою та освіжаючою. Вони однаково добре підходять для смаження, бланшування, тушкування, варіння або фритюрування.Відома вегетаріанська страва Шаньсі «Солодкі та кислі водяні каштани» — блідо-жовтого кольору з солодко-кислою, хрусткою текстурою — готується шляхом попереднього бланшування в окропі, потім легкого смаження в гарячому маслі перед тушкуванням у солодко-кислому соусі.
Пекінські «Торти з водяних каштанів з рожевою водою» готуються шляхом подрібнення водяних каштанів до стану дрібної пасти, змішування з борошном, формування кульок, смаження у фритюрі, а потім перемішування в окремій сковороді з окропом, цукровою пудрою і рожевою водою для створення соусу. Потім торти покривають цим соусом і поливають арахісовою олією.
Ця страва має ніжну, м'яку текстуру, солодкий смак і насичений аромат троянд.Водяні каштани підходять не тільки для самостійного приготування, але й чудово поєднуються з м'ясом, створюючи такі оригінальні страви, як смажені водяні каштани з креветками, смажені водяні каштани з кубиками курки, тушкована курка з водяними каштанами, м'ясні рулетики з водяними каштанами та млинці з водяними каштанами по-південному.
Сучасні наукові дослідження показують, що водяні каштани містять не тільки велику кількість вологи, 21,8% крохмалю і 1,5% білка, але й кальцій, фосфор, залізо, провітамін А, вуглекислоту та вітаміни В1, В2 і С. Крім того, вони містять термочутливі антибактеріальні сполуки — водяний каштанін — та ефективні протиракові компоненти.
Експерименти показують, що водяний каштан має інгібуючий ефект проти Staphylococcus aureus, Escherichia coli та Pseudomonas aeruginosa. Під час скринінгу традиційних китайських ліків Шанхайська дослідницька група з профілактики та лікування пухлин виявила, що різні препарати з водяного каштана пригнічують пухлинні клітини в тваринних моделях. Сінгапурський журнал китайської медицини також повідомив про місцеве використання водяних каштанів як допоміжної терапії при раку стравоходу.