Beslenme uzmanları su kestanesinin faydalarını şöyle açıklıyor: Çoğu insan su kestanesini çiğ veya haşlanmış olarak tüketirken, çok sayıda farklı şekilde hazırlanabileceğini ve olağanüstü besin değerine sahip olduğunu bilen çok az kişi vardır.
Su kestanesinin faydaları
Su kestanesi, gevrek ve ferahlatıcı, saf beyaz bir ete sahiptir. Kızartma, haşlama, buğulama, güveç veya derin yağda kızartma gibi pişirme yöntemlerine eşit derecede uygundur.Ünlü Shaanxi vejetaryen yemeği "Tatlı ve Ekşi Su Kestanesi" — soluk sarı renkte, tatlı ve ekşi, gevrek bir dokuya sahip — önce kaynar suda haşlanarak, ardından sıcak yağda hafifçe kızartılarak ve son olarak tatlı ve ekşi bir sosla pişirilerek hazırlanır.
Pekin'in "Gül Suyu Taro Kekleri"nde taro ince bir macun haline getirilir, unla karıştırılır, toplar halinde şekillendirilir, kızartılır, ardından ayrı bir tavada kaynar su, pudra şekeri ve gül suyu ile karıştırılarak sos hazırlanır. Taro topları bu sosa batırılır ve üzerine fıstık yağı gezdirilir.
Bu yemek, tatlı bir tada ve zengin gül kokusuna sahip, narin ve yumuşak bir dokuya sahiptir.Su kestanesi sadece tek başına hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda etlerle de mükemmel bir uyum sağlar ve karidesli kızarmış su kestanesi, doğranmış tavuklu kızarmış su kestanesi, su kestanesi ile pişirilmiş tavuk, su kestanesi et ruloları ve güney usulü su kestanesi krepleri gibi farklı yemekler yaratır.
Modern bilimsel analizler, su kestanesinin sadece bol miktarda su, %21,8 nişasta ve %1,5 protein içermekle kalmayıp, aynı zamanda kalsiyum, fosfor, demir, provitamin A, karbonik asit ve B1, B2 ve C vitaminleri içerdiğini ortaya koymuştur. Ayrıca, ısıya duyarlı antibakteriyel bileşikler (su kestanesi) ve etkili anti-kanser bileşenleri de içerir.
Deneyler, su kestanesinin Staphylococcus aureus, Escherichia coli ve Pseudomonas aeruginosa üzerinde inhibe edici etkileri olduğunu göstermektedir. Geleneksel Çin ilaçlarının taranması sırasında, Şangay Tümör Önleme ve Tedavi Araştırma İşbirliği Grubu, çeşitli su kestanesi preparatlarının hayvan modellerinde tümör hücrelerini inhibe ettiğini keşfetti. Singapur Çin Tıbbı Dergisi de, su kestanesinin yemek borusu kanseri için yardımcı tedavi olarak yerel olarak kullanıldığını bildirmiştir.