Nutritionister förklarar fördelarna med vattenkastanjer: Medan de flesta äter dem råa eller kokta, är det få som inser att de kan tillagas på många olika sätt och har ett exceptionellt näringsvärde.
Fördelarna med vattenkastanjer
Vattenkastanjer har ett rent vitt kött som är krispigt och uppfriskande. De passar lika bra att steka, blanchera, bräsa, koka eller fritera.Den berömda vegetariska rätten "Söta och sura vattenkastanjer" från Shaanxi – ljusgul till färgen med en söt och sur, krispig konsistens – tillagas genom att först blanchera dem i kokande vatten, sedan steka dem lätt i het olja innan de kokas i en söt och sur sås.
I Pekings "Rosenkastanjkakor" mals vattenkastanjer till en fin pasta, blandas med mjöl, formas till bollar, friteras och kastas sedan i en separat panna med kokande vatten, strösocker och rosenvatten för att skapa en sås. Kakorna täcks sedan med denna sås och ringlas över jordnötsolja.
Denna rätt har en delikat, mjuk konsistens med en söt smak och en rik rosendoft.Vattenkastanjer passar inte bara i rätter där de är huvudingrediensen, utan går också utmärkt att kombinera med kött för att skapa unika rätter, såsom stekta vattenkastanjer med räkor, stekta vattenkastanjer med tärnad kyckling, bräserad kyckling med vattenkastanjer, vattenkastanjeköttrullar och vattenkastanjepannkakor i sydlig stil.
Moderna vetenskapliga analyser visar att vattenkastanjer inte bara innehåller rikligt med fukt, 21,8 % stärkelse och 1,5 % protein, utan också kalcium, fosfor, järn, provitamin A, kolsyra och vitaminerna B1, B2 och C. Dessutom innehåller de värmekänsliga antibakteriella föreningar – vattenkastanjen – och effektiva cancerbekämpande komponenter.
Experiment visar att vattenkastanjin har hämmande effekter mot Staphylococcus aureus, Escherichia coli och Pseudomonas aeruginosa. Under screening av traditionella kinesiska läkemedel upptäckte Shanghai Tumour Prevention and Treatment Research Collaborative Group att olika vattenkastanjpreparat hämmar tumörceller i djurmodeller. Singapore Journal of Chinese Medicine har också rapporterat om lokal användning av vattenkastanjer som tilläggsbehandling vid matstrupscancer.