Диетологи объясняют преимущества водяных орехов: хотя большинство людей употребляют их в сыром или вареном виде, немногие знают, что их можно приготовить разными способами и что они обладают исключительной питательной ценностью.
Преимущества водяных орехов
Водяные орехи имеют чисто белую мякоть, которая хрустящая и освежающая. Их можно жарить, бланшировать, тушить, варить или жарить во фритюре.Известное вегетарианское блюдо провинции Шэньси «Водяные орехи в кисло-сладком соусе» — бледно-желтого цвета с кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой — готовят, сначала бланшируя в кипящей воде, затем слегка обжаривая в горячем масле и тушая в кисло-сладком соусе.
Пекинские «розовые таро-кексы» готовятся следующим образом: таро измельчают в мелкую пасту, смешивают с мукой, формируют шарики, обжаривают во фритюре, а затем обжаривают на отдельной сковороде с кипящей водой, сахарной пудрой и розовой водой, чтобы получился соус. Затем таро-шарики обмакивают в этом соусе и сбрызгивают арахисовым маслом.
Это блюдо отличается нежной, мягкой текстурой, сладким вкусом и насыщенным ароматом роз.Водяные орехи можно использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и в сочетании с мясом для приготовления таких оригинальных блюд, как жареные водяные орехи с креветками, жареные водяные орехи с кубиками курицы, тушеная курица с водяными орехами, рулетики из водяных орехов с мясом и блинчики с водяными орехами по-южному.
Современные научные исследования показывают, что водяные орехи содержат не только большое количество влаги, 21,8% крахмала и 1,5% белка, но также кальций, фосфор, железо, провитамин А, углекислый газ и витамины B1, B2 и C. Кроме того, они содержат термочувствительные антибактериальные соединения — водяной орех — и эффективные противораковые компоненты.
Эксперименты показывают, что водяной орех обладает ингибирующим действием в отношении Staphylococcus aureus, Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa. В ходе скрининга традиционных китайских лекарственных средств Шанхайская исследовательская группа по профилактике и лечению опухолей обнаружила, что различные препараты из водяного ореха ингибируют опухолевые клетки в моделях на животных. Сингапурский журнал китайской медицины также сообщил о местном использовании водяных орехов в качестве дополнительной терапии при раке пищевода.