Nutriționiștii explică beneficiile castanelor de apă: Deși majoritatea oamenilor le consumă crude sau fierte, puțini realizează că pot fi preparate în numeroase moduri și că au o valoare nutrițională excepțională.
Beneficiile castanelor de apă
Castanele de apă au o pulpă albă, crocantă și răcoritoare. Se pot prepara prin prăjire rapidă, blanșare, fierbere, înăbușire sau prăjire în ulei.Renumitul fel de mâncare vegetarian din Shaanxi, „Castane de apă dulci-acrișoare” — de culoare galben pal, cu o textură crocantă și un gust dulce-acrișor — se prepară mai întâi prin opărirea în apă clocotită, apoi prin prăjirea ușoară în ulei fierbinte, înainte de a fi fierte în sos dulce-acrișor.
„Prăjiturile cu castane de apă și apă de trandafiri” din Beijing se prepară prin măcinarea castanelor de apă până se obține o pastă fină, amestecarea cu făină, modelarea în bile, prăjirea în ulei, apoi amestecarea într-o tigaie separată cu apă clocotită, zahăr pudră și apă de trandafiri pentru a crea un sos. Prăjiturile sunt apoi acoperite cu acest sos și stropite cu ulei de arahide.
Acest fel de mâncare are o textură delicată și fragedă, cu un gust dulce și un parfum bogat de trandafir.Castanele de apă se pot prepara nu numai singure, ci se potrivesc de minune și cu carnea, pentru a crea feluri de mâncare distinctive, cum ar fi castane de apă prăjite cu creveți, castane de apă prăjite cu cubulețe de pui, pui înăbușit cu castane de apă, rulouri de carne cu castane de apă și clătite cu castane de apă în stil sudic.
Analizele științifice moderne arată că castanele de apă conțin nu numai umiditate abundentă, 21,8% amidon și 1,5% proteine, ci și calciu, fosfor, fier, provitamina A, acid carbonic și vitaminele B1, B2 și C. În plus, conțin compuși antibacterieni sensibili la căldură — castanina — și componente eficiente împotriva cancerului.
Experimentele demonstrează că castanele de apă au efecte inhibitoare asupra Staphylococcus aureus, Escherichia coli și Pseudomonas aeruginosa. În timpul screeningului medicamentelor tradiționale chinezești, Grupul de colaborare pentru cercetarea prevenirii și tratării tumorilor din Shanghai a descoperit că diverse preparate din castane de apă inhibă celulele tumorale în modelele animale. Revista Singapore Journal of Chinese Medicine a raportat, de asemenea, utilizarea locală a castanelor de apă ca terapie adjuvantă pentru cancerul esofagian.