Os nutricionistas explicam os benefícios das castanhas-d'água: embora a maioria das pessoas as consuma cruas ou cozidas, poucas percebem que elas podem ser preparadas de várias maneiras e possuem um valor nutricional excepcional.
Os benefícios das castanhas-d'água
As castanhas-d'água têm uma polpa branca pura, crocante e refrescante. Elas podem ser fritas, escaldadas, refogadas, cozidas ou fritas.O famoso prato vegetariano de Shaanxi, "Castanhas-d'água agridoces" — de cor amarela pálida, com textura crocante e sabor agridoce — é preparado primeiro escaldando-as em água a ferver, depois fritando-as levemente em óleo quente antes de cozinhar em molho agridoce.
Os «Bolos de Castanha-d'água com Água de Rosas» de Pequim envolvem moer as castanhas-d'água até obter uma pasta fina, misturar com farinha, moldar em bolas, fritar e, em seguida, saltear numa frigideira separada com água a ferver, açúcar refinado e água de rosas para criar um molho. Os bolos são então revestidos com este molho e regados com óleo de amendoim.
Este prato apresenta uma textura delicada e macia, com um sabor doce e uma rica fragrância de rosa.As castanhas-d'água prestam-se não só a preparações individuais, mas também combinam esplendidamente com carnes para criar pratos distintos, tais como castanhas-d'água salteadas com camarões, castanhas-d'água salteadas com frango picado, frango assado com castanhas-d'água, rolos de carne com castanhas-d'água e panquecas de castanhas-d'água ao estilo sulista.
Análises científicas modernas revelam que as castanhas-d'água contêm não só humidade abundante, 21,8% de amido e 1,5% de proteína, mas também cálcio, fósforo, ferro, provitamina A, ácido carbónico e vitaminas B1, B2 e C. Além disso, contêm o composto antibacteriano sensível ao calor «water chestnutin» e componentes anticancerígenos eficazes.
Experiências demonstram que a castanha-d'água exibe efeitos inibidores contra Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa. Durante a triagem de medicamentos tradicionais chineses, o Grupo Colaborativo de Pesquisa em Prevenção e Tratamento de Tumores de Xangai descobriu que várias preparações de castanha-d'água inibem células tumorais em modelos animais. O Singapore Journal of Chinese Medicine também relatou o uso local de castanhas-d'água como terapia adjuvante para o cancro de esófago.