Uztura speciālisti izskaidro ūdens riekstu priekšrocības: lai gan lielākā daļa cilvēku tos patērē neapstrādātus vai vārītus, reti kurš apzinās, ka tos var pagatavot daudzveidīgi un ka tiem ir izcila uzturvērtība.
Ūdens riekstu priekšrocības
Ūdens riekstiem ir balta miesa, kas ir kraukšķīga un atsvaidzinoša. Tos var vienlīdz labi apcept, blanšēt, sautēt, vārīt vai fritēt.Slavenais Šaņsji veģetārais ēdiens "Saldskābie ūdens rieksti" — gaiši dzeltenā krāsā ar saldskābu, kraukšķīgu tekstūru — tiek pagatavots, vispirms blanšējot verdošā ūdenī, pēc tam viegli apcepot karstā eļļā un tad vārot saldskābā mērcē.
Pekinas "Rozu ūdens riekstu kūkas" pagatavo, samalot ūdens riekstus smalkā pastā, sajaucot ar miltiem, veidojot bumbiņas, fritējot, pēc tam iemērcot atsevišķā pannā ar verdošu ūdeni, cukuru un rožu ūdeni, lai izveidotu mērci. Pēc tam kūkas pārklāj ar šo mērci un apslaka ar zemesriekstu eļļu.
Šis ēdiens izceļas ar delikātu, maigu tekstūru, saldu garšu un bagātīgu rožu aromātu.Ūdens rieksti ir piemēroti ne tikai atsevišķiem ēdieniem, bet arī lieliski sader ar gaļu, veidojot tādas izcilas maltītes kā apcepti ūdens rieksti ar garnelēm, apcepti ūdens rieksti ar kubiņos sagrieztu vistu, sautēta vista ar ūdens riekstiem, ūdens riekstu gaļas ruletes un dienvidu stila ūdens riekstu pankūkas.
Mūsdienu zinātniskā analīze liecina, ka ūdens rieksti satur ne tikai daudz mitruma, 21,8 % cietes un 1,5 % olbaltumvielu, bet arī kalciju, fosforu, dzelzi, provitamīnu A, ogļskābi un B1, B2 un C vitamīnus. Turklāt tie satur siltumjutīgus antibakteriālus savienojumus — ūdens riekstu ekstraktu — un efektīvas pretvēža sastāvdaļas.
Eksperimenti liecina, ka ūdens riekstiņi izraisa inhibējošu iedarbību pret Staphylococcus aureus, Escherichia coli un Pseudomonas aeruginosa. Veicot tradicionālo ķīniešu zāļu pārbaudi, Šanhajas audzēju profilakses un ārstēšanas pētniecības sadarbības grupa atklāja, ka dažādi ūdens riekstu preparāti inhibē audzēju šūnas dzīvnieku modeļos. Singapūras ķīniešu medicīnas žurnāls ir ziņojis arī par ūdens riekstu vietējo lietošanu kā papildterapiju barības vada vēža ārstēšanai.