Mitybos specialistai paaiškina vandens kaštonų naudą: nors dauguma žmonių juos vartoja žalius arba virtus, nedaugelis žino, kad juos galima ruošti įvairiais būdais ir kad jie turi išskirtinę maistinę vertę.
Vandens kaštonų nauda
Vandens kaštonai pasižymi balta minkšta mėsele, kuri yra traški ir gaivi. Juos galima kepti, blanširuoti, troškinti, virti arba kepti aliejuje.Garsusis Šaansi vegetariškas patiekalas „Saldžiarūgštis vandens kaštainis“ – šviesiai geltonos spalvos, saldžiarūgštis, traškus – ruošiamas taip: pirmiausia blanširuojamas verdančiame vandenyje, tada lengvai kepamas karštame aliejuje, o galiausiai troškinamas saldžiarūgštyje padaže.
Pekino „Rožių vandens taro pyragėliai“ gaminami sumalus taro į smulkią pastą, sumaišius ją su miltais, suformavus kamuoliukus, giliai kepant, tada kepant atskiroje keptuvėje su verdančiu vandeniu, cukrumi ir rožių vandeniu, kad susidarytų padažas. Taro kamuoliukai tada sumaišomi su šiuo padažu ir apšlakstomi žemės riešutų aliejumi.
Šis patiekalas pasižymi subtilia, švelnia tekstūra, saldžiu skoniu ir sodriu rožių aromatu.Vandens kaštainiai tinka ne tik atskiriems patiekalams, bet ir puikiai dera su mėsa, kad būtų galima sukurti išskirtinius patiekalus, pavyzdžiui, kepti vandens kaštainiai su krevetėmis, kepti vandens kaštainiai su supjaustyta vištiena, troškinta vištiena su vandens kaštainiais, vandens kaštainių mėsos suktinukai ir pietietiško stiliaus vandens kaštainių blynai.
Šiuolaikiniai moksliniai tyrimai rodo, kad vandens kaštainiai ne tik turi daug drėgmės, 21,8 % krakmolo ir 1,5 % baltymų, bet ir kalcio, fosforo, geležies, provitamino A, anglies rūgšties ir vitaminų B1, B2 ir C. Be to, juose yra jautrių karščiui antibakterinių junginių – vandens kaštainių – ir veiksmingų priešvėžinių komponentų.
Eksperimentai rodo, kad vandens kaštainiai slopina Staphylococcus aureus, Escherichia coli ir Pseudomonas aeruginosa bakterijas. Atlikdama tradicinių kinų vaistų tyrimus, Šanchajaus navikų prevencijos ir gydymo tyrimų bendradarbiavimo grupė atrado, kad įvairūs vandens kaštainių preparatai slopina navikų ląsteles gyvūnų modeliuose. Singapūro kinų medicinos žurnalas taip pat pranešė apie vietinį vandens kaštainių naudojimą kaip pagalbinę terapiją stemplės vėžiui gydyti.