마의 효능에 대해 영양학자는 이렇게 소개합니다: 마는 대부분 생으로 먹거나 삶아 먹지만, 사실 다양한 조리법이 있으며 영양가가 매우 높다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다.
두엉의 효능
두엉은 속살이 하얗고 아삭아삭하며 맛이 좋아 볶음, 데침, 조림, 찜, 튀김 등 어떤 조리법으로도 요리할 수 있습니다.옅은 노란빛에 새콤달콤하고 아삭한 산시(陝西)의 유명한 채식 요리 "당초(糖醋) 물매"는 먼저 끓는 물에 데친 후 뜨거운 기름에 살짝 튀기고, 당초 소스로 조리합니다.
베이징의 "장미 물매자지"는 물매자를 갈아 곱게 으깬 후 밀가루를 섞어 반죽하고, 공 모양으로 빚어 기름에 튀긴 뒤, 별도의 냄비에 끓는 물, 백설탕, 장미 향료를 넣어 볶아 만든 소스를 부어 넣고 땅콩기름을 뿌려 완성한다.
이 요리는 질감이 부드럽고 촉촉하며, 달콤한 맛에 풍부한 장미 향이 난다.물매는 단독으로 조리할 수 있을 뿐만 아니라 고기류와 함께 조리해도 다양한 특색 있는 요리를 만들 수 있다. 예를 들어 "물매 볶음 새우", "물매 볶음 닭고기", "물매 조림 닭", "물매 고기말이", "남매 전병" 등이 있다.
현대 과학 분석에 따르면, 마는 풍부한 수분, 21.8%의 전분, 1.5%의 단백질 외에도 칼슘, 인, 철, 비타민 A 전구체, 탄산 및 비타민 B1, B2, C 등의 물질을 함유하고 있습니다. 또한 열에 약한 항균 성분인 마알칼로이드와 암 예방에 효과적인 성분도 포함되어 있습니다.
실험 결과, 마수이잉은 황색포도상구균, 대장균, 녹농균 등에 대해 일정한 억제 효과를 나타냈다. 상하이 종양 예방 연구 협동팀은 한약재 선별 과정에서 마수이잉의 각종 제제가 동물 체내에서 종양 세포 억제 작용을 한다는 사실을 발견했다. 싱가포르 중의학 저널에서도 현지에서 마수이잉을 식도암 보조 치료에 활용한다고 소개한 바 있다.