荸荠の効能について、栄養学者は次のように説明しています：荸荠は生で食べたり茹でて食べたりする人が多いですが、実は様々な調理法があり、栄養価が非常に高いことをご存知でしょうか。
荸荠の効能
荸荠は、肉質が白く、歯ごたえが良く、炒め物、湯通し、煮込み、蒸し煮、揚げ物など、あらゆる調理法に適している。淡い黄色で甘酸っぱくシャキシャキした食感の陝西省の名物野菜料理「酢豚風荸荠」は、まず熱湯でさっと茹で、熱した油で軽く揚げた後、酢醤油ベースのタレで調理する。
北京の「バラ水蕪餅」は、水蕪を細かくすりつぶし、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、丸めて揚げた後、別の鍋で沸騰した湯、砂糖、砂糖漬けのバラを炒めてソースを作り、水蕪のボールに注ぎ、ピーナッツオイルをかけて仕上げる。
この料理はきめが細かく柔らかく、甘く香り高く、芳醇なバラの香りが特徴である。荸荠は単品で調理できるだけでなく、肉料理と組み合わせることで多くの特色ある料理を生み出せる。例えば「荸荠炒虾仁（エビと荸荠の炒め物）」、「荸荠炒鸡丁（鶏肉と荸荠の炒め物）」、「荸荠烧鸡（荸荠煮込み鶏）」、「荸荠肉卷（荸荠肉巻き）」、「南荠煎饼（南荠の煎餅）」などである。
現代科学の分析によると、荸荠には豊富な水分、21.8%のデンプン、1.5%のタンパク質に加え、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA原、炭酸、ビタミンB1、B2、Cなどが含まれています。さらに、熱に弱い抗菌成分である荸荠英や、がん予防に効果的な成分も含有しています。
実験により、荸荠英は黄色ブドウ球菌、大腸菌、緑膿菌などに対して一定の抑制作用があることが証明されている。上海腫瘍防治研究協力グループが漢方薬を選別した際、荸荠の各種製剤が動物体内において腫瘍細胞を抑制する作用を持つことを発見した。シンガポール中医学会誌も、現地で荸荠が食道癌の補助療法に用いられていることを紹介している。