I nutrizionisti spiegano i benefici delle castagne d'acqua: mentre la maggior parte delle persone le consuma crude o bollite, pochi sanno che possono essere preparate in molti modi e possiedono un eccezionale valore nutrizionale.
I benefici delle castagne d'acqua
Le castagne d'acqua vantano una polpa bianca e croccante, fresca e rinfrescante. Si prestano bene alla cottura in padella, alla sbollentatura, alla brasatura, allo stufato o alla frittura.Il famoso piatto vegetariano dello Shaanxi "Castagne d'acqua in agrodolce" - di colore giallo pallido con una consistenza croccante e agrodolce - viene preparato prima sbollentandole in acqua bollente, poi friggendo leggermente in olio caldo prima di cuocerle a fuoco lento in una salsa agrodolce.
Le "Tortine di castagne d'acqua alla rosa" di Pechino prevedono la macinatura delle castagne d'acqua in una pasta fine, la miscelazione con la farina, la formazione di palline, la frittura, quindi la cottura in una padella separata con acqua bollente, zucchero semolato e acqua di rose per creare una salsa. Le tortine vengono poi ricoperte con questa salsa e condite con olio di arachidi.
Questo piatto vanta una consistenza delicata e tenera con un sapore dolce e un ricco profumo di rosa.Le castagne d'acqua si prestano non solo a preparazioni da sole, ma si abbinano splendidamente anche alle carni per creare piatti distintivi come castagne d'acqua saltate con gamberi, castagne d'acqua saltate con pollo a cubetti, pollo brasato con castagne d'acqua, involtini di carne con castagne d'acqua e frittelle di castagne d'acqua in stile meridionale.
Le moderne analisi scientifiche rivelano che le castagne d'acqua contengono non solo abbondante umidità, 21,8% di amido e 1,5% di proteine, ma anche calcio, fosforo, ferro, provitamina A, acido carbonico e vitamine B1, B2 e C. Inoltre, contengono composti antibatterici sensibili al calore, la castagnina, e componenti antitumorali efficaci.
Gli esperimenti dimostrano che la castagna d'acqua ha effetti inibitori contro lo Staphylococcus aureus, l'Escherichia coli e lo Pseudomonas aeruginosa. Durante lo screening dei medicinali tradizionali cinesi, il Gruppo di ricerca collaborativo per la prevenzione e il trattamento dei tumori di Shanghai ha scoperto che vari preparati a base di castagna d'acqua inibiscono le cellule tumorali nei modelli animali. Anche il Singapore Journal of Chinese Medicine ha riportato l'uso locale delle castagne d'acqua come terapia aggiuntiva per il cancro dell'esofago.