A táplálkozási szakértők elmagyarázzák a vízi gesztenye előnyeit: míg a legtöbb ember nyersen vagy főzve fogyasztja, kevesen tudják, hogy számos módon elkészíthető és kivételes tápértékkel rendelkezik.
A vízi gesztenye előnyei
A vízi gesztenye húsának színe tiszta fehér, íze ropogós és frissítő. Ugyanúgy alkalmas pirításra, blanírozásra, párolásra, pörkölésre vagy sütésre.A híres Shaanxi vegetáriánus étel, az „édes-savanyú vízi gesztenye” – halványsárga színű, édes-savanyú, ropogós textúrájú – elkészítéséhez először forró vízben blanírozzák, majd forró olajban enyhén megsütik, végül édes-savanyú mártásban párolják.
A pekingi „rózsás vízi gesztenye sütemény” elkészítéséhez a vízi gesztenyét finom pépesre őrlik, liszttel keverik össze, golyókat formálnak belőle, megsütik, majd egy külön serpenyőben forrásban lévő vízzel, porcukorral és rózsavízzel keverik össze, hogy mártást kapjanak. A süteményeket ezután bevonják a mártással, és földimogyoróolajjal meglocsolják.
Ez az étel finom, puha textúrájával, édes ízével és gazdag rózsaillatával büszkélkedhet.A vízi gesztenye nemcsak önmagában elkészíthető, hanem kiválóan illik húsokhoz is, így olyan jellegzetes ételek készülhetnek belőle, mint a rákkal pirított vízi gesztenye, a kockára vágott csirkével pirított vízi gesztenye, a vízi gesztenyével párolt csirke, a vízi gesztenyés húsos tekercs és a déli stílusú vízi gesztenyés palacsinta.
A modern tudományos elemzések kimutatták, hogy a vízi gesztenye nemcsak bőséges nedvességtartalommal, 21,8% keményítővel és 1,5% fehérjével rendelkezik, hanem kalciumot, foszfort, vasat, provitamin A-t, szénsavat, valamint B1-, B2- és C-vitamint is tartalmaz. Ezenkívül hőérzékeny antibakteriális vegyületeket – vízi gesztenyét – és hatékony rákellenes összetevőket is tartalmaz.
Kísérletek bizonyítják, hogy a vízi gesztenye gátló hatást fejt ki a Staphylococcus aureus, az Escherichia coli és a Pseudomonas aeruginosa baktériumokra. A hagyományos kínai gyógyszerek szűrése során a Shanghai Tumour Prevention and Treatment Research Collaborative Group (Sanghaji Daganatmegelőzési és -kezelési Kutatócsoport) felfedezte, hogy különböző vízi gesztenye-készítmények gátolják a tumorsejteket állatmodellekben. A Singapore Journal of Chinese Medicine (Szingapúri Kínai Orvostudományi Folyóirat) szintén beszámolt a vízi gesztenye helyi alkalmazásáról nyelőcsőrák kiegészítő kezelésében.