Toitumisspetsialistid selgitavad veekastanite eeliseid: kuigi enamik inimesi tarbib neid toorelt või keedetult, teavad vähesed, et neid saab valmistada mitmel viisil ja et neil on erakordne toiteväärtus.
Veekastanite eelised
Veekastanitel on puhas valge viljaliha, mis on krõmpsuv ja värskendav. Neid saab võrdselt hästi praadida, blanšeerida, hautada, keeta või fritüürida.Tuntud Shaanxi taimetoitlane roog „Magushapu veekastanid” – kahvatukollase värvusega, magushapu ja krõmpsuva tekstuuriga – valmistatakse esmalt blanšeerides keevas vees, seejärel kergelt praadides kuumas õlis ja lõpuks hautades magushapus kastmes.
Pekingi „roosivee taro koogid” valmistatakse nii, et taro jahvatatakse peeneks pastaks, segatakse jahu, vormitakse pallideks, fritüüritakse ja seejärel praetakse eraldi pannil keeva vee, tuhksuhkru ja roosiveega, et saada kastmeks. Seejärel segatakse taro pallid kastmega ja piserdatakse peale maapähkliõli.
See roog on delikaatse, õrna tekstuuriga, magusa maitsega ja rikkaliku roosilõhnaga.Veekastanid sobivad mitte ainult eraldi valmistamiseks, vaid ka suurepäraselt liha juurde, et luua iseloomulikke roogasid, nagu praetud veekastanid krevetidega, praetud veekastanid kuubikuteks lõigatud kanaga, hautatud kana veekastanitega, veekastani liharullid ja lõunapoolsed veekastani pannkoogid.
Kaasaegsed teaduslikud analüüsid näitavad, et vesikastanid sisaldavad mitte ainult rohkesti niiskust, 21,8% tärklist ja 1,5% valku, vaid ka kaltsiumi, fosforit, rauda, provitamiini A, süsinikdioksiidi ja vitamiine B1, B2 ja C. Lisaks sisaldavad nad kuumustundlikke antibakteriaalseid ühendeid – vesikastaniini – ja tõhusaid vähivastaseid komponente.
Eksperimendid näitavad, et vesikastanil on pärssiv toime Staphylococcus aureus, Escherichia coli ja Pseudomonas aeruginosa suhtes. Hiina traditsiooniliste ravimite sõelumisel avastas Shanghai kasvajate ennetamise ja ravi uurimisrühm, et mitmesugused vesikastani preparaadid pärsivad loomamudelites kasvajarakke. Singapuri hiina meditsiini ajakiri on samuti teatanud vesikastanite kohalikust kasutamisest söögitoru vähi lisaravimina.