Los nutricionistas explican los beneficios de las castañas de agua: aunque la mayoría de la gente las consume crudas o hervidas, pocos saben que se pueden preparar de muchas maneras y que tienen un valor nutricional excepcional.
Los beneficios de las castañas de agua
Las castañas de agua tienen una pulpa blanca pura, crujiente y refrescante. Se pueden saltear, escaldar, estofar, guisar o freír.El famoso plato vegetariano de Shaanxi «Castañas de agua agridulces», de color amarillo pálido y textura crujiente y agridulce, se prepara primero escaldándolas en agua hirviendo, luego friéndolas ligeramente en aceite caliente y finalmente cocinándolas a fuego lento en una salsa agridulce.
Las «tortas de castañas de agua y rosa» de Pekín se preparan moliendo las castañas de agua hasta obtener una pasta fina, mezclándola con harina, formando bolas, friéndolas y, a continuación, salteándolas en una sartén aparte con agua hirviendo, azúcar glas y agua de rosas para crear una salsa. A continuación, las tortas se recubren con esta salsa y se rocian con aceite de cacahuete.
Este plato tiene una textura delicada y tierna, con un sabor dulce y una rica fragancia a rosas.Las castañas de agua no solo se pueden preparar solas, sino que también combinan a la perfección con carnes para crear platos distintivos, como castañas de agua salteadas con gambas, castañas de agua salteadas con pollo troceado, pollo estofado con castañas de agua, rollitos de carne con castañas de agua y tortitas de castañas de agua al estilo sureño.
Los análisis científicos modernos revelan que las castañas de agua no solo contienen abundante humedad, un 21,8 % de almidón y un 1,5 % de proteínas, sino también calcio, fósforo, hierro, provitamina A, ácido carbónico y vitaminas B1, B2 y C. Además, contienen compuestos antibacterianos sensibles al calor, la castañina, y componentes anticancerígenos eficaces.
Los experimentos demuestran que la castaneta de agua tiene efectos inhibidores contra el Staphylococcus aureus, la Escherichia coli y la Pseudomonas aeruginosa. Durante la selección de medicamentos tradicionales chinos, el Grupo Colaborativo de Investigación para la Prevención y el Tratamiento del Cáncer de Shanghái descubrió que diversas preparaciones de castaneta de agua inhiben las células tumorales en modelos animales. La revista Singapore Journal of Chinese Medicine también ha informado del uso local de las castanetas de agua como terapia complementaria para el cáncer de esófago.