Οι διατροφολόγοι εξηγούν τα οφέλη των κάστανων νερού: Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι τα καταναλώνουν ωμά ή βρασμένα, λίγοι γνωρίζουν ότι μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους και έχουν εξαιρετική θρεπτική αξία.
Τα οφέλη των κάστανων νερού
Οι κάστανοι νερού έχουν λευκή σάρκα, είναι τραγανιστοί και δροσιστικοί. Μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, όπως τηγανητοί, βρασμένοι, σιγομαγειρεμένοι, στιφάδο ή τηγανητοί.Το φημισμένο χορτοφαγικό πιάτο της Σανξί «Γλυκόξινα κάστανα νερού» —ανοιχτό κίτρινο χρώμα με γλυκόξινη, τραγανή υφή— προετοιμάζεται πρώτα με ζεμάτισμα σε βραστό νερό, στη συνέχεια με ελαφρύ τηγάνισμα σε καυτό λάδι και τέλος με σιγοβράσιμο σε γλυκόξινη σάλτσα.
Τα «κέικ με ροδοπέταλα και κάστανα» του Πεκίνου παρασκευάζονται αλέθοντας τα κάστανα σε μια λεπτή πάστα, αναμειγνύοντάς τα με αλεύρι, διαμορφώνοντάς τα σε μπαλάκια, τηγανίζοντάς τα και στη συνέχεια ανακατεύοντάς τα σε ένα ξεχωριστό τηγάνι με βραστό νερό, ζάχαρη άχνη και ροδοπέταλα για να δημιουργηθεί μια σάλτσα. Τα κέικ στη συνέχεια επικαλύπτονται με αυτή τη σάλτσα και περιχύνεται με αραχιδέλαιο.
Αυτό το πιάτο έχει μια λεπτή, τρυφερή υφή με γλυκιά γεύση και πλούσιο άρωμα τριαντάφυλλου.Τα κάστανα νερού δεν χρησιμοποιούνται μόνο σε σπιτικά πιάτα, αλλά συνδυάζονται υπέροχα και με κρέατα για να δημιουργήσουν ξεχωριστά πιάτα, όπως τηγανητά κάστανα νερού με γαρίδες, τηγανητά κάστανα νερού με κομματάκια κοτόπουλου, κοτόπουλο με κάστανα νερού, ρολάκια με κάστανα νερού και τηγανίτες με κάστανα νερού σε στυλ νότου.
Σύγχρονες επιστημονικές αναλύσεις αποκαλύπτουν ότι τα κάστανα νερού περιέχουν όχι μόνο άφθονη υγρασία, 21,8% άμυλο και 1,5% πρωτεΐνη, αλλά και ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, προβιταμίνη Α, ανθρακικό οξύ και βιταμίνες Β1, Β2 και C. Επιπλέον, περιέχουν θερμοευαίσθητες αντιβακτηριακές ενώσεις — καστανίνη — και αποτελεσματικά αντικαρκινικά συστατικά.
Πειράματα αποδεικνύουν ότι η χρυσάνθεμίνη έχει ανασταλτική δράση κατά του Staphylococcus aureus, του Escherichia coli και του Pseudomonas aeruginosa. Κατά τη διάρκεια της διαλογής παραδοσιακών κινεζικών φαρμάκων, η Ομάδα Συνεργασίας για την Πρόληψη και Θεραπεία Όγκων της Σαγκάης ανακάλυψε ότι διάφορα παρασκευάσματα από κάστανα νερού αναστέλλουν τα καρκινικά κύτταρα σε ζωικά μοντέλα. Το Singapore Journal of Chinese Medicine έχει επίσης αναφερθεί στην τοπική χρήση των κάστανων νερού ως συμπληρωματική θεραπεία για τον καρκίνο του οισοφάγου.