Ernährungswissenschaftler erklären die Vorteile von Wasserkastanien: Während die meisten Menschen sie roh oder gekocht verzehren, wissen nur wenige, dass sie auf vielfältige Weise zubereitet werden können und einen außergewöhnlichen Nährwert besitzen.
Die Vorteile von Wasserkastanien
Wasserkastanien haben ein reinweißes Fruchtfleisch, das knackig und erfrischend ist. Sie eignen sich gleichermaßen gut zum Braten, Blanchieren, Schmoren, Dünsten oder Frittieren.Das berühmte vegetarische Gericht „Süß-saure Wasserkastanien” aus Shaanxi – hellgelb mit einer süß-sauren, knackigen Textur – wird zubereitet, indem man die Wasserkastanien zunächst in kochendem Wasser blanchiert, dann leicht in heißem Öl frittiert und anschließend in einer süß-sauren Sauce köchelt.
Für die „Rosen-Wasserkastanien-Kuchen“ aus Peking werden Wasserkastanien zu einer feinen Paste gemahlen, mit Mehl vermischt, zu Kugeln geformt, frittiert und dann in einer separaten Pfanne mit kochendem Wasser, Streuzucker und Rosenwasser zu einer Soße verrührt. Die Kuchen werden dann mit dieser Soße übergossen und mit Erdnussöl beträufelt.
Dieses Gericht zeichnet sich durch eine zarte, weiche Textur mit einem süßen Geschmack und einem reichen Rosenduft aus.Wasserkastanien eignen sich nicht nur für die Zubereitung als Einzelgericht, sondern lassen sich auch hervorragend mit Fleisch kombinieren, um einzigartige Gerichte wie gebratene Wasserkastanien mit Garnelen, gebratene Wasserkastanien mit Hühnerwürfeln, geschmortes Hähnchen mit Wasserkastanien, Wasserkastanien-Fleischröllchen und Wasserkastanien-Pfannkuchen nach südlicher Art zuzubereiten.
Moderne wissenschaftliche Analysen zeigen, dass Wasserkastanien nicht nur reichlich Feuchtigkeit, 21,8 % Stärke und 1,5 % Eiweiß enthalten, sondern auch Kalzium, Phosphor, Eisen, Provitamin A, Kohlensäure und die Vitamine B1, B2 und C. Darüber hinaus enthalten sie hitzeempfindliche antibakterielle Verbindungen – Wasserkastanin – und wirksame krebsbekämpfende Inhaltsstoffe.
Experimente zeigen, dass Wasser Kastanienin eine hemmende Wirkung gegen Staphylococcus aureus, Escherichia coli und Pseudomonas aeruginosa hat. Bei der Untersuchung traditioneller chinesischer Arzneimittel entdeckte die Shanghai Tumour Prevention and Treatment Research Collaborative Group, dass verschiedene Wasser Kastanienpräparate Tumorzellen in Tiermodellen hemmen. Das Singapore Journal of Chinese Medicine hat ebenfalls über die lokale Verwendung von Wasser Kastanien als Zusatztherapie bei Speiseröhrenkrebs berichtet.